Ingredientes para hervir las manos de cerdo:
- 4 manos de cerdo, limpias y cortadas.
- 1 vaso de vino blanco.
- 2 cebollas medianas.
- 4 zanahorias pequeñas.
- 2 dientes de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- 2 clavos.
- Cucharilla de perejil seco y molido.
- Cucharilla de romero.
- Cucharilla de comino.
- Sal.
- Agua.
Primero lavamos bien las manos de cerdo, las colocamos en la olla junto con todos los ingredientes, cubrimos de agua. Ponemos a fuego fuerte hasta que empiece a hervir a borbotones el agua, bajamos el fuego y tapamos, dejamos a fuego lento durante 4 horas. Pondremos las manos en un colador grande para escurrir bien. Reservamos.
Ingredientes para la salsa española:
- 125 grs. de zanahorias.
- 1 cebolla mediana.
- Rama de perejil.
- 2 dientes de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- 1 clavo.
- 3 cucharadas soperas de manteca de cerdo.
- 1 hueso de codillo pequeño.
- 1/2 kg de carne troceada.
- 1 Ltr de agua.
- 1 cucharada sopera rasa de harina o maizena.
En una olla ponemos a calentar la manteca de cerdo y le ponemos la cebolla bien picada, cuando empieza a estar dorada le añadimos la carne ( la pase primero por una picadora) removemos bien hasta que la carne este bien hecha, ahora añadimos las zanahorias limpias y cortadas en trozos pequeños, remover y añadir la harina, removemos unos 5 minutos y ponemos el agua, añadimos el resto de ingredientes con el hueso, esperamos a que empiece a hervir y lo dejaremos 1/2 hora a fuego lento.
Quitamos el hueso y pasamos por un chino la salsa, la ponemos de nuevo en la olla, cocemos y removemos hasta que nos agrade el espesor, podemos acelerar el proceso añadiendo otra cucharada de maizena a la salsa.
Ahora pondremos juntas la salsa y las manos dejando a fuego bajo otra 1/2 hora. Servir caliente
