ACELGAS CON BECHAMEL Y GAMBAS

Ingredientes:

• 750 grs de acelgas.
• 200 grs de gambas.
• 40 grs de harina.
• 40 grs de mantequilla.
• Aceite de oliva.
• 500 ml de leche fria.
• 300 ml ag.
• nuez moscaa.
• sal.
• Queso rallado.

En primer lugar, peloamos las gambas crudas y las reservamos para mas adelante, las peladuras y las cabezas de estas gambas las pasamos por la sarten con un poquito de aceite de oliva y una pizca de sal, cuando empecemos a notar el aroma que deja al freir las pasaremos a un cazo con los 300 ml de agua y lo haremos hervir durante 10 minutos y seguidamente lo colaremos y lo reservamos para la bechamel. Mezclaremos el caldo con los 500 ml de leche fria y lo mantendremos en frio en la nevera hasta que empecemos la bechamel.

Escaldaremos las acelgas y seguidamente se enfrian con agua y hielo para evitar que se hagan excesivamente y asi mantendremos las propiedades de estas. Las reservaremos bien escurridas.

Para preparar la bechamel ponemos la mantequilla, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y desacemos bien la mantequilla y seguidamente ponemos la harina que dejaremos que se tueste un poco para evitar que quede cruda, iremos añadiendo poco apoco la mezcla de leche y caldo que este estara frio y sin dejar de mover hasta que vaya cogiendo consistencia, antes de terminar de poner la leche añadimos la nuez moscada. Una vez terminada la bechamel pondremos las gambas crudas en ella durante 5 minutos para que se hagan.

Yo las servi en unas fuentes de cristal individuales. Primero heche un poco de bechamel en fondo de cada fuente y segudamente reparti las acelgas escurridas y las cubri con el resto de bechamel y gambas, ponemos el queso rallado por encima y seguidamente lo ponemos en el horno con el gratinador y listas para servir