- 8 calamares grandes (2 por persona).
- 1/2 kg de setas variadas (en conserva).
- 20 grs de arroz.
- Ajos.
- 1 cebolla.
- Harina.
- 2 tomates medianos bien maduros.
- 1 vaso de vino de Oporto.
- 1 ltr. de caldo de pescado (Aneto).
- Aceite de oliva.
- Perejil.
- Sal.
- 12 avellanas crudas.
- 4 nueces.
- 2 rebanadas de pan.
- Pimienta negra en grano.
Preparamos la picada, cogemos las avellanas y las nueces las troceamos y las ponemos en una sarten y las freimos, pelamos los ajos, los cortamos en laminas, los ponemos en la sarten dejando dorar un poco seguidamente ponemos las rebanadas de pan cortadas en trocitos y seguimos friendo. Una vez frito pasamos todo a una picadora y trituramos que no quede demasiado fino. Reservamos.
Preparamos el relleno de los calamares, picamos dos ajos y doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva, picamos media cebolla, los tentaculos de los calamares, rehogandolos bien. Lavamos y cortamos las setas variadas incorporandolas a la sartén junto con el arroz rehogamos unos 5 minutos mas. Ponemos un vaso y medio de caldo de pescado lo dejamos 20 minutos cocinandose. Pasado este tiempo rellenamos los calamares, los pasamos por la harina y los freimos en una sartén con aceite y reservamos.
Para preparar la salsa picamos media cebolla y la cocinamos en una cazuela
con un chorrito de aceite de oliva, una vez la cebolla empiece a ponerse transparente incorporamos la picada, la salsa de tomate, el vaso de Oporto, vaso y medio de caldo de pescado, ahora probamos el punto de sal y corregimos si es necesario, cocinamos 5 minutos y ponemos los calamares rellenos y dejamos cocinar durante 35 minutos a fuego bajo.
Servimo caliente. se puede acompañar con verduritas asadas.
