miércoles, 18 de mayo de 2011

CALAMARES RELLENOS EN SALSA





Ingredientes:
  • 8 calamares grandes (2 por persona).
  • 1/2 kg de setas variadas (en conserva).
  • 20 grs de arroz.
  • Ajos.
  • 1 cebolla.
  • Harina.
  • 2 tomates medianos bien maduros.
  • 1 vaso de vino de Oporto.
  • 1 ltr. de caldo de pescado (Aneto).
  • Aceite de oliva.
  • Perejil.
  • Sal.
  • 12 avellanas crudas.
  • 4 nueces.
  • 2 rebanadas de pan.
  • Pimienta negra en grano.
Preparamos primero la salsa de tomate, lavamos y pelamos los tomates, con un poco de aceite de oliva los freiremos y dejaremos reducir probando de corregir la acidez con un poco de azucar, si fuera necesario. Reservar.

Preparamos la picada, cogemos las avellanas y las nueces las troceamos y las ponemos en una sarten y las freimos, pelamos los ajos, los cortamos en laminas, los ponemos en la sarten dejando dorar un poco seguidamente ponemos las rebanadas de pan cortadas en trocitos y seguimos friendo. Una vez frito pasamos todo a una picadora y trituramos que no quede demasiado fino. Reservamos.

Preparamos el relleno de los calamares, picamos dos ajos y doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva, picamos media cebolla, los tentaculos de los calamares, rehogandolos bien. Lavamos y cortamos las setas variadas incorporandolas a la sartén junto con el arroz rehogamos unos 5 minutos mas. Ponemos un vaso y medio de caldo de pescado lo dejamos 20 minutos cocinandose. Pasado este tiempo rellenamos los calamares, los pasamos por la harina y los freimos en una sartén con aceite y reservamos.

Para preparar la salsa picamos media cebolla y la cocinamos en una cazuela
con un chorrito de aceite de oliva, una vez la cebolla empiece a ponerse transparente incorporamos la picada, la salsa de tomate, el vaso de Oporto, vaso y medio de caldo de pescado, ahora probamos el punto de sal y corregimos si es necesario, cocinamos 5 minutos y ponemos los calamares rellenos y dejamos cocinar durante 35 minutos a fuego bajo.

Servimo caliente. se puede acompañar con verduritas asadas.

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