TERNERA EN SALSA DE WHISKY CON ARROZ

Ingredientes:

• 1200 grs, de ternera ( galtes(carrillada) de ternera si se quiere).
• 3 Hojas de laurel.
• 2 Cebollas grandes.
• 4 Zanahorias.
• 125 ml. de vino blanco.
• 1 Cucharada sopera de harina.
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• 25 grs. de mantequilla.
• Perejil picado.
• 1 Copa de whisky.
• Agua.
• Sal.
• 200 grs. de arroz.
• 50 grs. de mantequilla.

Pelamos las zanahorias cortándolas en trozos grandes, una cebolla pelada y cortada en dos, el laurel, el vino blanco y la sal. En la olla ponemos también la carne que cubriremos con agua fría. Cocemos todo durante 1 hora y media, tapamos la olla, de vez en cuando ir quitando la espuma.
Después ya cocida la carne la reservamos a parte del caldo. El caldo lo colamos y solo reservamos alguna zanahoria para ponerla con el arroz.

En una cazuela ponemos los 25 grs. de mantequilla con las 2 cucharadas de aceite de oliva, picamos la otra cebolla muy picada y la sofreímos, cuando este ya dorada le ponemos la cucharada de harina y lo removemos bien dejando que se haga un poco la harina de 2 a 4 minutos, seguidamente le añadimos el wiskhy y el caldo (mas o menos 750ml) que teníamos colado lo dejamos hervir durante 15 minutos.

La carne que esta escurrida, la ponemos con la salsa y cocemos durante 10 minutos con la cazuela tapada, la servimos al rededor del arroz que ya teníamos preparado.( el arroz conviene que el arroz este al mismo tiempo que la carne).

El arroz lo hervimos, el tiempo despenderá del tipo de arroz que uséis (yo en esta receta he usado arroz integral y estuvo 25 minutos hirviendo) seguidamente lo enfriamos con agua fría y lo dejamos escurrir en el colador.En una sartén ponemos los 50 grs. de mantequilla y cuando este fundida ponemos el arroz bien escurrido y a fuego medio-alto lo freímos durante unos 6 minutos. Con un molde lo servimos en el plato y lo adornamos con la zanahoria cortada en daditos pequeños y el perejil picado.

POLLO RUSTIDO CON FRUTAS SECAS Y PIÑONES

Ingredientes:

• 1 pollo troceado( al gusto).
• 125 ml. de moscatel.
• 125ml. de Oporto.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.
• 125 ml.agua.
• Ciruelas pasas.
• Orejones de albaricoque.
• Higos secos.
• 1 cebolla grande.
• 6 dientes de ajo.
• 35 grs. de piñones.
• 1 rama de canela.

Preparamos las frutas secas, rama de canela y piñones, con el vino de Oporto, moscatel y el agua en un recipiente, lo dejamos todo hasta el día siguiente para que las frutas secas y la canela se hidraten bien.

Lo primero quitamos la piel del pollo( ó no si lo prefieren con ella) y salpimentamos, sofreiremos en una olla con aceite de oliva a fuego bajo por todos los lados sin llegar a dorar el pollo. Cortamos la cebolla en cuatro trozos, pelamos los ajos y cortamos en laminas gruesas añadiéndolo al pollo, dejamos durante 30 minutos tapado, que iremos volteando las piezas de pollo durante este tiempo.

Después de este tiempo añadimos todo el contenido del recipiente preparado el día anterior al pollo y dejaremos cocer a fuego lento durante 40  minutos.

GALLETAS ESPECULOS

Ingredientes:

• 325 grs. de harina de fuerza.
• 170 grs. de azúcar moreno.
• 11 grs. de levadura royal.
• 170 grs de mantequilla.
• 1 huevo grande.
• 4 grs. de nuez moscada molida.
• 6 grs. de jengibre molido.
• 2 grs.de cilantro molido.
• 1 grs de pimienta blanca molida.
• 6 grs de canela molida.
• 1 grs de sal.
• 2 grs de anís verde molido.
• 2 grs de clavo molido.
• 3 grs de cardomomo molido.

Primero mezclamos muy  bien la harina con todas las especies, levadura y la sal.
La mantequilla la pondremos en punto de pomada para batirla con el azúcar moreno,  le añadimos el huevo entero y volvemos a batirlo muy bien. A esta mezcla le añadimos la harina poco a poco amasando bien, primero  con una espátula y conforme se va espesando acabar con las manos. La masa se vera que esta lista cuando no se pegue en las manos ni en bol.
Envolver la masa en papel film y dejar reposar 12 horas en la nevera.
Cortamos la masa en varios trozos. Estiramos los trozos con el rodillo dejando un grosor de entre 3 a 5 m/m, con un molde cortamos la masa con la forma deseada y dejándolas en la bandeja de horno algo separadas para que no se peguen unas a otras.
El horno precalentado a 165º, la bandeja en la tercera altura y la posición del horno con ventilador, durante 19 minutos, si el horno no tiene ventilador, el calor arriba y abajo a 180º durante 25 o 30 minutos dependiendo del grosor de la galleta.

Versión con harina Integral.

Los ingredientes:

• Harina integral (en lugar de harina de fuerza).
• 2 Huevos grandes ( en lugar de uno).

El proceso es el mismo pero en lugar de estirar la masa con el rodillo y cortar las galletas, hago bolitas de 20 grs. Estas bolitas las aplasto con ayuda de un vaso que tengan la base cóncava ó cualquier otra cosa para que salgan todas iguales.