PASTEL DE CHOCOLATE CON ESPUMA DE MORAS Y ARANDANOS

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Ingredientes:

• Un bizcocho de chocolate (receta 3 de noviembre).
• 200 ml de nata para montar.
• 200 grs de chocolate 70% para repostería.
• 100 grs de mantequilla.
• 100 grs de mermelada de moras.
• 100 grs de mermelada de arándanos.
• 7 hojas de gelatina.

Primero cogemos el bizcocho de chocolate y lo cortamos en tres capas.

Preparamos las gelatinas poniéndolas en remojo con agua fría.

Cogemos 2 hojas de gelatina, las escurrimos bien del agua fría y las diluimos en 50 ml de agua caliente, seguidamente incorporamos la mermelada de mora mezclandola bien. Sin tardar mucho la trituramos, aplicándola a la primera capa del bizcocho. Haremos lo mismo con la mermelada de arándanos, pero en una segunda capa de bizcocho. Tapamos con la ultima capa de bizcocho.

Ahora preparamos la crema de chocolate. Ponemos la nata en un cazo a calentar pero no puede hervir
solo lo suficiente para diluir las 3 hojas de gelatina que quedan, ponemos el chocolate troceado en trozos pequeños, vamos moviendo hasta que este fundido el chocolate y bien mezclado con la nata.
Lo ponemos encima de la ultima capa de bizcocho, que quede lo mas liso posible.

Para servir cortar el pastel con cuidado para que se distingan bien las distintas capas,  adornaremos con frutas frescas de mora y arándanos

LOMO RELLENO

Ingredientes:

• Una pieza de lomo de 1kg ó mas.
• Un bote de pimientos rojos asados.
• Pepinillos en vinagre.
• Queso cremoso.
• Jamón serrano en lonchas finas.
• 4 cebollas grandes.
• Una lata de champiñones enteros en conserva. 
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva.
• Cuerda para atar.

 Lo primero es ir cortando la pieza de lomo a lo largo con un cuchillo de filetear, nos tiene que quedar como una sabana para que se pueda volver a enrollar con el relleno dentro y quedar como un brazo de gitano.
Primero salpimentamos el lomo por la cara interior donde ira el relleno, seguidamente ponemos las lonchas de jamón, la cantidad dependera de lo grande que sea la pieza de lomo.
Despues repartiremos equilibradamente el queso cortado en tiras, las tiras de pimiento, los pepinilllos.
Enrollamos la cinta de lomo bien apretada y procedemos a atarla bien. En una sartén con aceite de oliva caliente sellaremos todos los lados del lomo. Cuando ya esten dorados reservamos.

Pelamos y cortamos las cebollas, las pochamos en el mismo aceite del lomo pero no las ternimamos del todo, reservamos.
En una fuente de horno ponemos bien repartida la cebolla, colocamos el lomo en el centro y los champiñones alrededor de este.
Colocamos la fuente en la 3ª altura (centro) con la función de grill durante 1 hora a 200º, a la media hora le damos la vuelta.

Para servir cortar rodajas de un dedo de grosor.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 5 huevos grandes.
• 450 grs. de harina de repostería.
• 50 grs. de cacao en polvo de repostería.
• 500 grs de azúcar.
• 1 gr. sal.
• 125 ml. de moscatel.
• 125 ml. anís dulce.
• 250 ml. de leche.
• 125 ml. aceite oliva virgen extra.
• 125 ml. aceite de girasol.
• 2 sobres de levadura. (32 grs).
• La ralladura de 1 limón.

Lo primero es separar las yemas de las claras. Las claras las batimos con la sal a punto de nieve y las reservamos.
Seguidamente ponemos en un bol grande las yemas, que empezaremos a batir con las varillas eléctricas y sin parar de batir vamos añadiendo: moscatel, anís, leche y los aceites.
Ahora ponemos los ingredientes secos el azúcar, cacao, ralladura de limón, levadura. Cuando este todo bien mezclado vamos añadiendo poco a poco la harina sin dejar de batir debe quedar bien mezclado y ahora le pondremos las claras montadas que integraremos muy bien en la masa.

La textura de la masa debe quedar bastante fluida, como una crema más o menos.

El horno previamente calentado a 180º .

Vertemos la masa en un molde rectangular y lo ponemos en la primera altura del horno con el calor arriba y abajo durante 50 minutos.(el tiempo dependerá de cada horno hay que ir vigilando que no se queme y pinchándolo a ver si esta hecho por dentro).

También se puede hacer sin el chocolate, quitar los 50 grs de cacao en polvo y añadir 50 grs de harina de repostería.

Esta receta es gracias a mi cuñada Natàlia que me dio sus truquillos para hacer los bizcochos.