TARTA DE MOUSSE DE QUESO Y MEMBRILLO

Ingredientes:

Base:

• Bizcocho genovés.

1. 35 grs. de mantequilla.
2. 75 grs. de azúcar. 
3. 75 grs. de harina de fuerza.
4. 3 claras de huevo + 4 yemas.

En un cazo ponemos a derretir la mantequilla. Montamos las claras de huevo a punto de nieve pero antes de terminar añadimos una cucharadita de azúcar. Batimos las yemas con el azúcar hasta que resulte una crema que será unos cinco minutos con las varillas eléctricas. Ahora añadiremos a las yemas, la harina con una espátula pero sin trabajarla mucho, seguidamente añadimos las claras a punto de nieve y la mantequilla también sin trabajar mucho la masa. Tendremos preparada una placa de horno con papel de hornear, extendemos la masa con cuidado sin romper las burbujas de aire y la alisamos con cuidado con una espátula, el grosor no debe ser más de 6 m/m, Con el horno precalentado a 200º lo horneamos a media altura durante 15 minutos ó hasta que empiece a dorarse un poco.
Una vez frío lo cortamos por la mitad.

• Almíbar de café.

El almíbar lo preparamos con un café largo y azúcar al gusto, debe quedar el azúcar bien diluido en el café para poder ponerlo en un spray y rociar un poco las dos mitades del bizcocho pero sin llegar a empaparlas demasiado.

Mousse de queso:

• 4 hojas de gelatina.
• +
• 
  
• 250 grs. de nata para montar fría.
• 150 grs. de queso para untar.
• 250 grs. queso mascarpone.
• 100 grs. de leche.
• 150 grs. de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla liquida.

Tenemos las hojas de gelatina en remojo de agua fría.  Lo primero es montar la nata, pero no demasiado y añadimos el queso de untar, el queso mascarpone batiéndolo todo muy bien hasta quedar una textura muy cremosa.
Ahora ponemos a calentar la leche con el azúcar que debe de diluirse toda y la vainilla liquida, escurrimos las gelatinas y las añadimos a la leche, lo mezclamos bien hasta que la gelatina se disuelva por completo.
Añadimos la leche a la crema de queso y lo batimos con varillas eléctricas durante unos minutos para que coja aire la masa y quede más cremosa.
Volcamos la crema encima de una mitad del bizcocho y lo pasamos a la nevera durante unas dos horas. Pasado el tiempo ponemos la otra mitad del bizcocho como tapa pero cuidado al presionar no chafar la crema de queso.

Cobertura de membrillo:

• 3 hojas de gelatina.
• 200 grs de dulce de membrillo
• 50 grs.de agua
• 20 gr de caramelo de manzana.

Tenemos las gelatinas en remojo con agua fría. En un cazo ponemos el membrillo, el agua y el caramelo, le damos un pequeño hervor y añadimos las gelatinas escurridas, mezclamos muy bien y esperamos a que este la mezcla esté a temperatura ambiente y volcamos sobre el bizcocho que hace de tapa (la tarta estará dentro de un molde para sujetar el almíbar de membrillo) con mucho cuidado y dejamos durante dos horas en la nevera.
Cortamos porciones para servir.