MANOS DE CERDO CON SALSA ESPAÑOLA

Ingredientes para hervir las manos de cerdo:

• 4 manos de cerdo, limpias y cortadas.
• 1 vaso de vino blanco.
• 2 cebollas medianas.
• 4 zanahorias pequeñas.
• 2 dientes de ajo.
• 1 hoja de laurel.
• 2 clavos.
• Cucharilla de perejil seco y molido.
• Cucharilla de romero.
• Cucharilla de comino.
• Sal.
• Agua.

Primero lavamos bien las manos de cerdo, las colocamos en la olla junto con todos los ingredientes, cubrimos de agua. Ponemos a fuego fuerte hasta que empiece a hervir a borbotones el agua, bajamos el fuego y tapamos, dejamos a fuego lento durante 4 horas. Pondremos las manos en un colador grande para escurrir bien. Reservamos.

Ingredientes para la salsa española:

• 125 grs. de zanahorias.
• 1 cebolla mediana.
• Rama de perejil.
• 2 dientes de ajo.
• 1 hoja de laurel.
• 1 clavo.
• 3 cucharadas soperas de manteca de cerdo.
• 1 hueso de codillo pequeño.
• 1/2 kg de carne troceada.
• 1 Ltr de agua.
• 1 cucharada sopera rasa de harina o maizena.

En una olla ponemos a calentar la manteca de cerdo y le ponemos la cebolla bien picada, cuando empieza a estar dorada le añadimos la carne ( la pase primero por una picadora) removemos bien hasta que la carne este bien hecha, ahora añadimos las zanahorias limpias y cortadas en trozos pequeños, remover y añadir la harina, removemos unos 5 minutos y ponemos el agua, añadimos el resto de ingredientes con el hueso, esperamos a que empiece a hervir y lo dejaremos 1/2 hora a fuego lento.
Quitamos el hueso y pasamos por un chino la salsa, la ponemos de nuevo en la olla, cocemos y removemos hasta que nos agrade el espesor, podemos acelerar el proceso añadiendo otra cucharada de maizena a la salsa.
Ahora pondremos juntas la salsa y las manos dejando a fuego bajo otra 1/2 hora. Servir caliente