CALAMARES RELLENOS EN SALSA

Ingredientes:

• 8 calamares grandes (2 por persona).
• 1/2 kg de setas variadas (en conserva).
• 20 grs de arroz.
• Ajos.
• 1 cebolla.
• Harina.
• 2 tomates medianos bien maduros.
• 1 vaso de vino de Oporto.
• 1 ltr. de caldo de pescado (Aneto).
• Aceite de oliva.
• Perejil.
• Sal.
• 12 avellanas crudas.
• 4 nueces.
• 2 rebanadas de pan.
• Pimienta negra en grano.

Preparamos primero la salsa de tomate, lavamos y pelamos los tomates, con un poco de aceite de oliva los freiremos y dejaremos reducir probando de corregir la acidez con un poco de azucar, si fuera necesario. Reservar.

Preparamos la picada, cogemos las avellanas y las nueces las troceamos y las ponemos en una sarten y las freimos, pelamos los ajos, los cortamos en laminas, los ponemos en la sarten dejando dorar un poco seguidamente ponemos las rebanadas de pan cortadas en trocitos y seguimos friendo. Una vez frito pasamos todo a una picadora y trituramos que no quede demasiado fino. Reservamos.

Preparamos el relleno de los calamares, picamos dos ajos y doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva, picamos media cebolla, los tentaculos de los calamares, rehogandolos bien. Lavamos y cortamos las setas variadas incorporandolas a la sartén junto con el arroz rehogamos unos 5 minutos mas. Ponemos un vaso y medio de caldo de pescado lo dejamos 20 minutos cocinandose. Pasado este tiempo rellenamos los calamares, los pasamos por la harina y los freimos en una sartén con aceite y reservamos.

Para preparar la salsa picamos media cebolla y la cocinamos en una cazuela
con un chorrito de aceite de oliva, una vez la cebolla empiece a ponerse transparente incorporamos la picada, la salsa de tomate, el vaso de Oporto, vaso y medio de caldo de pescado, ahora probamos el punto de sal y corregimos si es necesario, cocinamos 5 minutos y ponemos los calamares rellenos y dejamos cocinar durante 35 minutos a fuego bajo.

Servimo caliente. se puede acompañar con verduritas asadas.