CAZUELA DE CALABAZA Y SETAS

Ingredientes:

• 500 grs. de calabaza.
• 500 grs de setas variadas.
• 400 grs. de costilla de cerdo.
• Ajos.
• perejil.
• Sal, pimienta, agua.
• Aceite.

Primero salpimentamos las costillas troceadas, las freímos en aceite de oliva, ahora pasamos las setas variadas (yo he utilizado en conserva) por la sartén a fuego alto con un poco de aceite y reservamos.

Una vez la costilla este dorada la pasamos a una cazuela con 4 dientes de ajos, el perejil bien picados, la calabaza troceada y añadimos agua pero sin llegar a cubrir todo. Tapamos la cazuela y lo dejamos hervir.
Antes de terminar la cocción añadimos las setas y continuamos la cocción hasta que la calabaza este tierna.

EMPANADA DE VERDURAS CON BECHAMEL

Ingredientes:

• 1 cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• 1 pimiento rojo.
• 1 berenjena.
• 1 calabazin.
• 2 tomates bien maduros.
• Carne de pollo cocida.
• Pimienta.
• Sal
• Aceite de oliva.
• Dos masas para empanada.

 Bechamel:

• Leche fría.
• 2 cucharadas soperas de harina.
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• 50 grs. de mantequilla.
• Nuez moscada.
• Sal.

Pelamos y picamos la cebolla, ponemos a freír en una sartén con aceite de oliva, la dejaremos primero a fuego fuerte hasta que empiece a dorarse y luego a fuego medio-bajo para caramelizar la cebolla. Reservamos.
Lavamos y cortamos a dados pequeños todas las verduras, que empezaremos friendo primero el pimiento y los ajos bien picaditos, le vamos añadiendo el resto de verduras, salpimentamos, ahora añadimos los tomates pelados y picados, dejamos que se pochen bien. Una vez estén bien hechas las verduras le añadimos la cebolla caramelizada y mezclamos todo bien. También añadimos la carne de pollo cocida (el día anterior se hizo un caldo de pollo con verduras y hoy podemos aprovechar de otra manera esta carne). Una vez mezclado, vertemos la bechamel recién hecha (esta debe quedarnos espesa) y volvemos a mezclar todo muy bien. Ponemos sobre un lado de la masa la mezcla y cerramos con el otro lado de la masa doblando hacia dentro los bordes ( sale para rellenar dos masas de empanada). Para hornear seguir las instrucciones del fabricante de la masa.

Para hacer la bechamel, en una sartén ponemos las cucharadas de aceite, la mantequilla, cuando esté derretida y bien mezclada con el aceite añadimos la harina, que dejaremos que se tueste y después vamos añadiendo la leche fría poco a poco, cuando se ha añadido parte de la leche le ponemos la sal y la nuez moscada, dejaremos hacerse durante unos diez minutos sin dejar de remover si se espesa demasiado siempre se puede poner un poco mas de leche

TARTALETAS DE ESPINACAS CON BECHAMEL

Ingredientes:

• 4 huevos grandes.
• 200 ml. de leche fría.(bechamel).
• 14 grs de mantequilla.
• 1 cucharada de harina.(Bechamel).
• Sal.
• Nuez moscada.(bechamel).
• 1 cuchara sopera rasa de aceite de oliva.(bechamel).
• 4 tomates muy maduros.
• 1 cebolla.
• 1 ajo.
• Aceite de oliva.
• azúcar (para corregir la acidez del tomate).
• Masa brisa.

Preparamos las tartaletas de masa brisa, necesitamos unos recipientes de barro,cristal para poner dentro la masa brisa y seguir las instrucciones del fabricante, teniendo en cuenta que suelen indicarnos el tiempo de horneado en dos veces, nosotros lo haremos de una sola vez.

Las espinacas las lavamos y troceamos, para cocerlas al vapor, reservamos en caliente.

En un cazo con agua y 2 cucharadas soperas de sal, lo ponemos a hervir y cuando este hirviendo el agua, ponemos los huevos fríos de la nevera durante 5 minutos para que se cuaje la clara y la yema nos quede liquida. Pasado 5 minutos enfriamos los huevos en agua fría. Reservamos.

Hacemos la salsa de tomate, Pelamos y picamos la cebolla, ajo, tomates. En una sartén con aceite de oliva, doraremos bien la cebolla y el ajo para después agregar el tomate, que dejaremos reducir casi a la mitad de su volumen, antes de terminar ponemos la sal y probamos la acidez que si hiciera falta se corrige con un poquito de azúcar. Reservamos caliente.

Preparamos una bechamel, en una sartén ponemos la mantequilla y el aceite, esperamos que se funda y mezclamos bien los dos ingredientes, ponemos la harina y la mezclamos bien, dejándola un rato que se tueste sin dejar de remover. Ahora vamos agregando la leche fría poco a poco sin dejar de remover, antes de haber terminado de echar la leche añadimos una pizca de sal y de nuez moscada. Terminada de poner la leche dejaremos unos diez minutos removiendo sin parar la bechamel para que termine de cocerse, si se nos espesa demasiado antes de terminar los 10 minutos le podemos ir añadiendo un poquito más de leche.
Terminada la bechamel la mezclamos con las espinacas muy bien mezclada, rellenamos las tartaletas con la mezcla, pelamos los huevos sin que se nos rompan y los ponemos en el centro de la tartaleta y en un lado un poco de salsa de tomate.

con los trozos de masa brisa que me sobraron cogí unos moldes pequeños para hacer minitartaletas que como se ve en la foto los rellene de salsa de tomate

ACELGAS CON BECHAMEL Y GAMBAS

Ingredientes:

• 750 grs de acelgas.
• 200 grs de gambas.
• 40 grs de harina.
• 40 grs de mantequilla.
• Aceite de oliva.
• 500 ml de leche fria.
• 300 ml ag.
• nuez moscaa.
• sal.
• Queso rallado.

En primer lugar, peloamos las gambas crudas y las reservamos para mas adelante, las peladuras y las cabezas de estas gambas las pasamos por la sarten con un poquito de aceite de oliva y una pizca de sal, cuando empecemos a notar el aroma que deja al freir las pasaremos a un cazo con los 300 ml de agua y lo haremos hervir durante 10 minutos y seguidamente lo colaremos y lo reservamos para la bechamel. Mezclaremos el caldo con los 500 ml de leche fria y lo mantendremos en frio en la nevera hasta que empecemos la bechamel.

Escaldaremos las acelgas y seguidamente se enfrian con agua y hielo para evitar que se hagan excesivamente y asi mantendremos las propiedades de estas. Las reservaremos bien escurridas.

Para preparar la bechamel ponemos la mantequilla, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y desacemos bien la mantequilla y seguidamente ponemos la harina que dejaremos que se tueste un poco para evitar que quede cruda, iremos añadiendo poco apoco la mezcla de leche y caldo que este estara frio y sin dejar de mover hasta que vaya cogiendo consistencia, antes de terminar de poner la leche añadimos la nuez moscada. Una vez terminada la bechamel pondremos las gambas crudas en ella durante 5 minutos para que se hagan.

Yo las servi en unas fuentes de cristal individuales. Primero heche un poco de bechamel en fondo de cada fuente y segudamente reparti las acelgas escurridas y las cubri con el resto de bechamel y gambas, ponemos el queso rallado por encima y seguidamente lo ponemos en el horno con el gratinador y listas para servir