ZARZUELA DE MARISCO Y PESCADO

Ingredientes:

• 12 gambones.
• 4 cigalas.
• 250grs de almejitas.
• 250 grs de mejillones.
• 500 grs de calamares.
• 4 medallones de merluza.
• 4 trozos de rape.
• Aceite de oliva.
• 1 copa de brandy.
• 1 litro de agua.
• 1 cebolla grande.
• 1 pimiento rojo.
• 3 dientes de ajo.
• 3 tomates.
• Harina (para salsa y rebozar el pescado).
• 1 cucharilla de pimenton dulce.
• sal.

En una cazuela ponemos el aceite a calentar, freiremos los gambones (que le hemos quitado las cabezas y reservado)y las cigalas, las reservamos a parte.
Ahora en el mismo aceite freiremos los calamares que previamente hemos limpiado y destripado, reservando a parte.
Limpiamos el pimiento rojo, lo traceamos en cuadraditos y los freimos en el aceite de antes dejaremos que se haga un poco, ya que tarda mas que la cebolla en hacerse.
Picamos la cebolla bien y la añadimos a los pimientos y cuando las dos cosas esten casi pochadas añadimos el ajo bien picado.
Miemtras preparamos lo anterior tambien iremos preparando un poco de salsa de tomate, pelamos y quitamos las pepitas, freimos en una sarten a parte dejaremos que reduzca el tomate.
Una vez tengamos bien pochado, pimiento, cebolla y ajos añadimos la salsa de tomate y la cucharilla de pimenton dulce y movemos bien para evitar quemar el pimenton.

(En un cazo que tenemos el agua calentandose pondremos las 12 cabezas de los gambones y la cabeza de la merluza, lo hervimos durante 20 minutos y reservamos.)

(La copa de brandy la ponemos en un cazo al fuego y encendemos cuando se apague ya habra evaporado en alcohol y reservamos.)

Despues de 5 minutos al fuego el tomate, pimiento, cebolla, ajo le añadimos 1/2 litro del caldo preparado, llenamos un vaso de caldo y le añadimos una cuchara sopera de harina la diluimos bien y la añadimos a la cazuela y movemos bien, esta harina nos espesara la salsa. Y dejamos cocer durante 10 minutos.
Ahora ponemos los gambones, cigalas, almejas y calamares cortados a rodajas, Pasamos el pescado por harina por todos los lados y lo añadimos. Tambien ponemos ahora el brandy y dejamos 15 minutos que espese un poco la salsa y antes de terminar este tiempo cuando falten 5 minutos ponemos los mejillones( abiertos al vapor antes).
servir mu caliente.

LENTEJAS CON VERDURA, CHORIZO Y MORCILLA

Ingredientes:

• Lentejas (90 grs por persona).
• 2 ramas de apio.
• 1 ramita de pergil.
• 2 zanahorias.
• 1 cebolla.
• 100 grs de tocino entrevetado.
• 100 grs de morcilla.
• 100 grs de chorizo.
• Un pellizco de albaca.
• Un pellizco de romero.
• 1/2 litro de caldo de carne.
• Sal.
• 1 hoja de laurel.
• Aceite.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharita rasa de pimenton dulce.

Primero de todo picaremos la cebolla y la freiremos hasta dorarla en una sarten y reservaremos.

Preparamos el caldo de carne, yo puse el agua con una cucharada sopera de concentrado de carne y le añadi la albaca, el romero, poniendolo a calentar a fuego lento.

En un cazo ponemos en agua el chorizo y la morcilla lo dejaremos que se vayan desgrasando un poco, luego los cortamos en rodajas mas bien gorditas y reservamos.

En una olla ponemos un par de litros de agua (depende la cantidad de lentejas), el apio y la zanahoria cortadas, el laurel con las lentejas. Poniendolo a hervir durante 2 horas. Hechamos ahora el tocino.
Ahora filtramos el caldo de carne. Cogemos las cebollas doradas y le ponemos un poco de caldo para triturarlas.
Cuando ha pasado 1 hora que estan cociendo las lentejas, ponemos las cebollas trituradas y cuando haya perdido un poco de agua le añadimos el caldo de carne, y la cucharadita de pimenton y el diente de ajo bien picadito.
Cuando falte solo media hora para terminar las dos horas de coccion hecharemos las rodajas de chorizo y de morcilla. Y diez minutos antes pondremos la sal que nos haga falta.
servir bien caliente.

ARROZ CALDOSO CON LANGOSTINOS

Ingredientes:

• 320 grs de arroz "bomba".
• 1/2 kgs de lamgostinos medianos.
• 8 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• 3 dientes de ajo.
• 3 ñoras.
• 4 tomates maduros.
• 1 pimiento verde.
• 1 cebolla.
• 1 cucharadita de pimentòn.
• 1,5 litros de agua.
• sal.
• pimienta.

Lo primero cortaremos las cabezas de langostinos y las freiremos un poco en dos cucharadas de aceite de oliva, seguidamente incorporamos el agua, haciendolo hervir durante un cuarto de hora, luego trituramos y colaremos el caldo.
Usaremos el resto de aceite para freir los ajos y las ñoras, las sacamos y reservamos. En este acite freiremos las colas de los langostinos ya pelados y reservamos.
En el caldo que tenemos reservado ponemos los ajos y las ñoras, lo trituramos bien y cocemos durante 10 minutos.
Freiremos la cebolla bien picadita y el pimiento verde en tiritas finas, cuando la cebolla este transparente ponemos encima los tomates pelados y añadimos un poco de pimienta recien molida y sal, dejaremos que esta salsa de tomate se reduzca mucho.
Añadiremos en este momento el pimenton, seguidamente ponemos el arroz y lo rehogaremos durante 5 minutos.
Una vez rehogado el arroz hecharemos el caldo hirviendo, dejaremos hervir durante 10 minutos a fuego fuerte y seguidamente otros 7 minutos a fuego flojo, añadiremos ahora las colas de langostinos. Probar el caldo por si hiciera falta mas sal.

BIZCOCHO MARMOLEADO

Ingredientes:

• 200 grs de mantequilla.
• 4 huevos.
• 200 grs de azúcar.
• 4 grs de sal.
• 200 grs de harina de repostería.
• 30 grs de cacao en polvo.
• 1 bolsita de levadura royal.
• 4 grs de aroma de vainilla (liquido) ó 2 bolsitas de azúcar aromatizado con vainilla.

Derretimos la mantequilla en un cazo y retiramos en seguida. Mezclamos la levadura y la harina.
Romperemos los huevos en dos recipientes, en uno las claras y en otro las yemas.
Añadimos el azúcar y la sal a las yemas, mezclamos muy bien, a continuación añadimos pequeñas cantidades de harina y de mantequilla fundida, alternándolas.
Montaremos las claras a punto de nieve y la añadimos a la masa con la vainilla, mezclando bien pero no energicamente.
Repartiremos la masa en dos recipientes y a uno de ellos le ponemos el cacao en polvo.
Con una cuchara repartiremos las dos preparaciones alternándolas en el molde para crear el efecto marmoleado.
Hornear a 180 grados en la segunda altura desde abajo, el calor seria aconsejable solo abajo.
Durante 40 minutos, pinchar con un palillo para comprobar si esta hecho

MANITAS DE CERDO CON TOMATE

Ingredientes:

• 3 manos de cerdo.
• 1/4 litro de vino blanco seco.
• 50 grs. de jamón en pedacitos.
• 50 grs de chorizo en trozos (un poco picante).
• 25 grs de harina.
• Aceite.
• sal.
• Pimienta en grano.
• Tomillo.
• Laurel.
• Perejil.
• Clavo de especia.
• 1 taza de salsa de tomate frito.

Una vez limpias las manos de cerdo las pondremos en una cazuela con abundante agua y todas las especias; sal, pimienta, tomillo, laurel, perejil y el vino blanco. Dejaremos hervir durante 3 horas a fuego suave y con la tapa puesta.
Mientras se hierven la manos prepararemos una salsa de tomate. Pelaremos un cebolla y la picamos, la freiremos hasta dejarla doradita, pondremos el tomate pelado junto con un poco de pimiento rojo, comprobaremos la acidez de la salsa y si es necesario ponemos un poco de azucar.

En una cazuela pondremos un poco de aceite de oliva y freiremos el jamon con el chorizo, luego ponemos la salsa de tomate, pondremos las manos de cerdo que ya estan bien hervidas y 3/4 de litro del caldo de hervir las manos. Lo ponemos 1 hora mas al fuego, despues añadimos la harina diluida en un poco de agua fria y lo dejamos cocer media hora mas. Comprobar el punto de sal antes de servir.

COCIDO DE GARBANZOS

Ingredientes:

• 500 grs de morcillo de ternera.
• 1/4 de gallina.
• 100 grs de tocino.
• 100 grs de jamón.
• 50 grs de chorizo.
• 50 grs de morcilla.
• 1 mano de cerdo salada.
• 200 grs de garbanzos.
• 1 cebolla.
• 1 clavo de especie.
• 1 trozo de col.
• 4 patatas.
• Agua y sal.

Tendremos los garbanzos y la mano de cerdo en remojo durante 24 horas.
Ponemos una olla grande al fuego con la carne dentro, la gallina, el tocino y el jamón. Durante la cocción iremos eliminando la espuma que vaya saliendo, cuando se ponga a hervir ponemos los garbanzos y la mano de cerdo. Añadimos la col y la cebolla con el clavo clavado en ella y un poco de sal, lo coceremos durante tres horas a fuego bajo.
en una ollita a parte cocemos el chorizo y la morcilla con cuidado no se desagan y los hecharemos al cocido al tiempo que ponemos las patatas cortadas a cuartos.
Una vez cocida las patatas colamos el caldo y servimos las verduras y las carnes por separado.
El caldo se pueden servir con los garbanzos o fideos.

DONUTS CASEROS

Ingredientes:

• 50 g de mantequilla.
• 490 g de harina de fuerza.
• 60 g de harina de fuerza para la superficie de trabajo.
• 200 g de azucar.
• 170 g de leche fermentada.
• 2 huevos enteros mas una yema.
• 4 g de bicarbonato.
• 8 g de levadura.
• 8 g de sal.
• 4 g de nuez moscada.
• Azucar canelada ( 150 g de azucar + 4 g de canela).

Preparamos el azucar a la canela en un plato llano para mas adelante rebozar los donuts. Derretiremos la mantequilla, en un recipiente grande mezclaremos con varillas 140 g de harina con el azucar, la levadura, la sal, el bicarbonato y la nuez moscada. en otro recipiente mezclaremos la leche fermentada con los huevos y la yema batiremos, añadimos la mantequilla y volvemos a batir. Verteremos esta mezcla con la seca, batiremos con una cuchara de madera hasta que la masa quede homogenea, ahora ponemos el resto de harina y mezclamos lo justo para que no se vea la harina seca.
pondremos la harina encima de la zona de trabajo, empezaremos a aplanar la masa dejandola mas o menos a un centimetro de grosor, con unos moldes redondos iremos cortando aros y reservandolos, la masa sobrante de los recortes y los agujeros las volvemos a amasar y seguiremos cortando aros hasta terminarla.
Tendremos preparada la freidora a 190 grados, iremos poniendo en el aceite los donuts un par de minutos por un lado y uno por el otro, al sacarlos lo pondremos en una rejilla para que escurra el aceite y seguidamente los pasamos por el plato con el azucar canelado.

PASTEL DE MASCARPONE

Ingredientes: fondo tarta.

• 75 g de mantequilla.
• 40 g de azúcar.
• 125 g de galletas de te.

Pasar las galletas por la picadora que queden muy bien picadas, en un cazo derretir la mantequilla. Mezclar el azúcar con las galletas picadas en un recipiente, seguidamente mezclar la mantequilla fundida con las galletas. Poner esta mezcla arenosa en el molde alisando la masa bien el el fondo. El recipiente mas o menos de unos 20 cm de diámetro. Poner la masa en la nevera unos 10 minutos.

Ingredientes tarta:

• 390 g de queso cremoso( en tarrina de queso quart).
• 220 g de azúcar.
• 195 g de mascarpone.
• 3 huevos.
• 10 g de extracto de vainilla.

Previamente ponemos el horno a calentar a 150 grados.

En esta receta podéis coger una picadora o en un bol para amasar con varilla. Poner el queso cremoso y el azúcar, batir hasta que quede mas fluido, añadimos el mascarpone y volvemos a batir, añadimos un huevo y batimos así con los restantes. Por ultimo añadimos el extracto de vainilla y volvemos a mezclar.
Vertemos la mezcla sobre el molde que tiene la base de la tarta.
En el primer nivel del horno pondremos una rejilla con un recipiente con agua caliente (el recipiente que no sea muy alto para que la tarta pueda ir al siguiente nivel) y en el siguiente nivel otra rejilla con la tarta. Poner solo la placa de calor inferior y dejar una 1 hora y 15 minutos.
Pasado el tiempo sacar la tarta y dejar enfriar, luego cubrimos la tarta con film y lo ponemos tres horas en la nevera, si se deja 12 horas cogerá la consistencia ideal.

POLLO AL CAVA

Ingredientes:

• 2 muslitos por persona.
• 4 cebollas grandes.
• 1/2 de cava.
• sal.
• pimienta.
• aceite de oliva.
  

En una olla pondremos un buen chorro de aceite y los muslitos de pollo o la parte que mas os guste, previamente salpimentados y los doraremos bien. Seguidamente los apartamos y reservamos. En el mismo aceite freímos un poco sin que se doren las cebollas ya cortadas, cuando estén colocamos los muslitos y añadimos la media botella de cava y dejamos cocer bien durante unos 35 a 40 minutos con la tapa puesta.
Estos muslitos los acompañe con unos robellones (en conserva) pasados por la plancha y con un poco de cuscus.