PAN CASERO

Ingredientes:

• 750 grs. de harina de fuerza.
• 15 grs. de levadura fresca.
• 1/2 cucharada sopera de sal.
• 450 CC de agua tibia.
• Harina para la mesa de trabajo.

Tamizamos la harina y la sal en un cuenco.

Mezclamos la levadura con el agua tibia, sin que esta este excesivamente caliente, se estropearía la levadura fresca. Esta mezcla la dejamos reposar durante 15 minutos.

Hacemos un hueco en el centro de la harina tamizada y vertemos la mezcla de levadura y agua, mezclando a fondo con las manos hasta que la masa se despegue de los bordes. Si esta demasiado blanda la masa añadimos un poco mas de harina y si por el contrario esta demasiado seca la humedecemos un poco.

Ponemos la masa en la mesa enharinada amasando a fondo durante 15 minutos de la siguiente manera. Estira la masa con las dos manos y cuando empiece a rasgarse la doblas y la retuerces un poco ( un par de veces) y la vuelves a estirar hasta que comience a rasgarse así durante los 15 minutos.
La masa estar lista cuando no este pegajosa, se extienda fácilmente y se note suave.

En un cuenco limpio, lo untamos ligeramente de aceite y ponemos la masa dentro. Cubrimos con film transparente y dejamos fermentar en un lugar tibio entre hora u hora y media hasta que duplique su tamaño.

Ponemos la masa en la mesa, haciendo presión con la palma de la mano en sentido circular, doblando los bordes al centro, cuando tengas la forma redonda da la vuelta a la masa dejando los pliegues abajo. Cubrimos el pan con un trapo limpio y dejamos reposar durante 20 minutos. Y repetimos el amasado de nuevo hasta darle otra vez la forma redonda.

Colocamos el pan sobre una tabla o plato enharinado y cubrimos con un paño limpio. Dejamos fermentar en un lugar cálido durante 50 minutos.

Ponemos el horno a 230º. Para tener una atmósfera húmeda ponemos en la bandeja honda un poco de agua, en la 1ª altura. Ponemos la otra bandeja a media altura del horno para calentarla. El calor del horno arriba y abajo.

Una vez el pan ha subido lo suficiente le hacemos un par de cortes en la superficie. Lo colocamos en la bandeja del medio que teníamos calentándose y vaporizamos con un poco de agua fresca el horno para generar vapor que favorece la formación de corteza.
A los 20 minutos de cocción retiramos la bandeja que tiene el agua y bajamos la temperatura a 200º y seguimos la cocción durante otros 15 ó 20 minutos. Si al golpear la base del pan suena a hueco es que esta listo.

dejamos enfriar el pan en una rejilla. Solo lo cortaremos cuando este completamente frio.

PAN DE MAIZ

Ingredientes:

• 30 grs. de mantequilla.
• 150 grs. de harina de maíz.
• 100 grs. de harina de fuerza.
• 8 grs. de levadura.
• 4 grs de bicarbonato.
• 20 grs de azúcar.
• 4 grs de sal.
• 2 huevos.
• 150 grs. de leche.
• 150 grs. de leche fermentada.

En un recipiente echamos la harina de maíz, la harina de fuerza, el bicarbonato, la levadura, el azúcar, la sal. Mezclamos bien estos ingredientes secos, hacemos un agujero en el centro y rompemos los huevos en el centro, mezclando bien.
Ahora pondremos la leche y la leche fermentada, mezclaremos bien que quede una masa muy homogénea, añadimos la mantequilla que previamente hemos fundido, mezclamos hasta que quede una masa fina.

el horno se precalentara a 220º.

Colocamos la masa en un molde y la ponemos en el centro con la rejilla y calor arriba y abajo con ventilador si dispone el horno de este. Durante 30 minutos.
Dejar enfriar durante 5 o 10 minutos antes de consumir.

CANNELÉS AL RON

Ingredientes:

• 250 ml. de leche (puede ser desnatada).
• 2 grs. de extracto de vainilla.
• 125 grs. de azúcar.
• 50 grs de harina de fuerza (T-55).
• 1 huevo + una yema.
• 25 grs de mantequilla.
• 120 grs de ron.

Primero calentamos la leche con el extracto de vainilla. En un recipiente con boquilla mezclamos el azúcar y la harina.
Añadimos los huevo y mezclamos muy bien. Seguidamente vertemos la leche y seguimos moviendo. Ponemos la mantequilla en trozos y mezclamos hasta que se funda.
Esperamos que la mezcla se ponga a temperatura ambiente para poner el ron que mezclaremos y taparemos. la dejaremos reposar 12 horas en la nevera.
Sacaremos la mezcla 1 hora antes de cocerla. Precalentamos el horno a 180º
Pondremos la mezcla en los moldes ( como veis en la foto son pequeños pero usar los que tengáis por enjemplo de magdalenas pero sin llenar hasta arriba con que llenéis 2 cm del molde es suficiente son las que están en el centro del plato).
Ponemos la bandeja en el centro del horno durante 45 minutos con el calor arriba y abajo.
Una vez estén, dejaremos enfriar para desmoldar, las colocamos en la bandeja con un papel de hornear y con el horno a 180º las ponemos arriba del todo con el calor arriba para dorar un poco durante 10 minutos

GALLETAS CON PASAS

Ingredientes:

• 300 grs. de harina de repostería.
• 150 grs. de mantequilla.
• 100 grs de pasas de Corinto.
• 100 grs. de azúcar.
• 1 limón.
• 2 grs de sal.
• 1 huevo.

Lo primero pondremos las pasas en remojo con agua tibia para que se ablanden un poco.
En la mesa o zona de trabajo ponemos la harina en forma de montoncito y hacemos un hueco en el centro y ponemos en el la sal, el azúcar, la mantequilla, el zumo de medio limón, y la ralladura de este limón. Amasar bien todo debe quedar una masa elástica y consistente.
En la zona de trabajo pondremos una hoja de papel de hornear con un poco de harina en la superficie y extenderemos la masa con el rodillo que nos quede entre 3 y 5 milímetros de espesor.
Cortamos la masa extendida justo por la mitad, en una de las mitades ponemos las pasas ya hidratadas bien extendidas por la superficie y con la otra mitad las tapamos y volvemos a pasar el rodillo para dejarla sobre los 3 o 5 milímetros de grosor. Una vez bien extendida la masa con uno o varios moldes de distintas formas vamos sacando las galletas. Los recortes los volvemos a amasar con el rodillo y volvemos a sacar las galletas así hasta quedarnos sin masa.
Colocamos todas las galletas en la bandeja del horno con un papel de hornear y pintamos de huevo batido todas las galletas. El horno tiene que estar precalentado previamente a 180 grados.
Colocamos las bandeja en la 3 altura con calor arriba y abajo. (en modo eco si el horno tiene la función) durante 20 minutos. Vigilamos que no se quemen porque depende del horno el tiempo que pongamos.

ARROZ A LA MARINERA

Ingredientes:

• 400 grs. de arroz bomba.
• 400 grs. de gambas.
• 500 grs de almejas.
• 200 grs de calamares.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 20 grs. de mantequilla.
• 2 tomates muy maduros.
• sal.
• pimienta.
• perejil fresco.
• Aceite de oliva.

Preparamos primero el tomate, lo lavamos y rallamos desechando la piel. En una sartén ponemos un poco de aceite y freiremos, debe quedar reducido a la mitad del volumen inicial. Reservamos para mas adelante.

Ahora pondremos las gambas en una olla con agua y sal, dejaremos 10 minutos cociendo. Después quitamos las gambas y colamos el agua para reservar. También podemos usar caldo de pescado envasado o si tenéis despojo de pescado para hacer caldo (cabezas,raspas,etc).

Las almejas las ponemos en la olla vacía hasta que se abran y las reservamos.

En la sartén o paella ponemos la mantequila y el aceite de oliva donde sofreiremos la cebolla y los ajos con los calamares limpios y cortados en tiras pequeñas; a continuación añadimos la reducción de tomate diluida con un poco de caldo que salpimentamos y mantendremos durante 10 minutos la cocción hasta que el caldo se evapore un poco.
Ahora ponemos el arroz que dejaremos rehogar durante 5 minutos, después añadimos varios cazitos de caldo para dejar unos 12 minutos cociendo. Durante esta cocción le iremos añadiendo mas caldo que tendremos caliente para no interrumpir la cocción del arroz, a la mitad de cocción ponemos las gambas y las almejas. Transcurridos los doce minutos dejaremos reposar 5 minutos y luego picamos el perejil encima del arroz.

El arroz debe quedar caldoso a la hora de servir.

El tiempo de cocción lo indican en el envase ceñirse a lo que el fabricante indique para que el arroz salga bien.

CARACOLAS RELLENAS DE RICOTTA Y ESPINACAS

Ingredientes:

• Caracolas gigantes.
• 2 cebollas.
• 500 grs. de espinacas.
• 750 grs de queso ricotta.
• Queso parmesano rallado.
• tomates maduros.
• 1 pimiento.
• Aceite de oliva.
• sal.
• pimienta negra.

Primero prepararemos la salsa, freímos en una sartén la cebolla bien picada y el pimiento, cuando estén bien pochados añadimos el tomate maduro, un pellizco de pimienta, lo dejamos reducir un poco a fuego lento.Una vez reducido lo trituramos y reservamos en caliente.

Cocemos las caracolas gigantes en agua hirviendo con sal, hasta el punto. Fijaros en el tiempo que indica cada fabricante, en mi caso 12 minutos y seguidamente enfriamos en agua fría. Escurrimos bien y reservamos.

En una cacerola ponemos aceite de oliva y la otra cebolla bien picada la dejamos pochar un poco, en cuando esta empiece a ponerse transparente le añadimos las espinacas. Dejamos que evapore un poco de agua las espinacas que irán menguando. Añadimos el queso ricotta a las espinacas y removemos bien ya fuera del fuego.

Ahora ponemos dentro de las caracolas la mezcla anterior y las vamos colocando en la bandeja del horno, ( debajo poner un papel de horno como en la foto). Ponemos el parmesano por encima de las caracolas rellenas y horneamos con la función grill hasta que empiecen a dorarse un poco.

La salsa de tomate la calentamos bien y la ponemos en el fondo del plato, seguidamente colocamos las caracolas rellenas sobre el tomate.