PASTEL DE CHOCOLATE CON ESPUMA DE MORAS Y ARANDANOS

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Ingredientes:

• Un bizcocho de chocolate (receta 3 de noviembre).
• 200 ml de nata para montar.
• 200 grs de chocolate 70% para repostería.
• 100 grs de mantequilla.
• 100 grs de mermelada de moras.
• 100 grs de mermelada de arándanos.
• 7 hojas de gelatina.

Primero cogemos el bizcocho de chocolate y lo cortamos en tres capas.

Preparamos las gelatinas poniéndolas en remojo con agua fría.

Cogemos 2 hojas de gelatina, las escurrimos bien del agua fría y las diluimos en 50 ml de agua caliente, seguidamente incorporamos la mermelada de mora mezclandola bien. Sin tardar mucho la trituramos, aplicándola a la primera capa del bizcocho. Haremos lo mismo con la mermelada de arándanos, pero en una segunda capa de bizcocho. Tapamos con la ultima capa de bizcocho.

Ahora preparamos la crema de chocolate. Ponemos la nata en un cazo a calentar pero no puede hervir
solo lo suficiente para diluir las 3 hojas de gelatina que quedan, ponemos el chocolate troceado en trozos pequeños, vamos moviendo hasta que este fundido el chocolate y bien mezclado con la nata.
Lo ponemos encima de la ultima capa de bizcocho, que quede lo mas liso posible.

Para servir cortar el pastel con cuidado para que se distingan bien las distintas capas,  adornaremos con frutas frescas de mora y arándanos

LOMO RELLENO

Ingredientes:

• Una pieza de lomo de 1kg ó mas.
• Un bote de pimientos rojos asados.
• Pepinillos en vinagre.
• Queso cremoso.
• Jamón serrano en lonchas finas.
• 4 cebollas grandes.
• Una lata de champiñones enteros en conserva. 
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva.
• Cuerda para atar.

 Lo primero es ir cortando la pieza de lomo a lo largo con un cuchillo de filetear, nos tiene que quedar como una sabana para que se pueda volver a enrollar con el relleno dentro y quedar como un brazo de gitano.
Primero salpimentamos el lomo por la cara interior donde ira el relleno, seguidamente ponemos las lonchas de jamón, la cantidad dependera de lo grande que sea la pieza de lomo.
Despues repartiremos equilibradamente el queso cortado en tiras, las tiras de pimiento, los pepinilllos.
Enrollamos la cinta de lomo bien apretada y procedemos a atarla bien. En una sartén con aceite de oliva caliente sellaremos todos los lados del lomo. Cuando ya esten dorados reservamos.

Pelamos y cortamos las cebollas, las pochamos en el mismo aceite del lomo pero no las ternimamos del todo, reservamos.
En una fuente de horno ponemos bien repartida la cebolla, colocamos el lomo en el centro y los champiñones alrededor de este.
Colocamos la fuente en la 3ª altura (centro) con la función de grill durante 1 hora a 200º, a la media hora le damos la vuelta.

Para servir cortar rodajas de un dedo de grosor.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 5 huevos grandes.
• 450 grs. de harina de repostería.
• 50 grs. de cacao en polvo de repostería.
• 500 grs de azúcar.
• 1 gr. sal.
• 125 ml. de moscatel.
• 125 ml. anís dulce.
• 250 ml. de leche.
• 125 ml. aceite oliva virgen extra.
• 125 ml. aceite de girasol.
• 2 sobres de levadura. (32 grs).
• La ralladura de 1 limón.

Lo primero es separar las yemas de las claras. Las claras las batimos con la sal a punto de nieve y las reservamos.
Seguidamente ponemos en un bol grande las yemas, que empezaremos a batir con las varillas eléctricas y sin parar de batir vamos añadiendo: moscatel, anís, leche y los aceites.
Ahora ponemos los ingredientes secos el azúcar, cacao, ralladura de limón, levadura. Cuando este todo bien mezclado vamos añadiendo poco a poco la harina sin dejar de batir debe quedar bien mezclado y ahora le pondremos las claras montadas que integraremos muy bien en la masa.

La textura de la masa debe quedar bastante fluida, como una crema más o menos.

El horno previamente calentado a 180º .

Vertemos la masa en un molde rectangular y lo ponemos en la primera altura del horno con el calor arriba y abajo durante 50 minutos.(el tiempo dependerá de cada horno hay que ir vigilando que no se queme y pinchándolo a ver si esta hecho por dentro).

También se puede hacer sin el chocolate, quitar los 50 grs de cacao en polvo y añadir 50 grs de harina de repostería.

Esta receta es gracias a mi cuñada Natàlia que me dio sus truquillos para hacer los bizcochos.

GALLETA FRAMBUESA Y CHOCOLATE

Ingredientes:

• 350 grs.de harina de fuerza.
• 100 grs. de almendras tostadas.
• 175 grs. de azúcar.
• 175 grs de mantequilla.
• 300 grs de chocolate para repostería 70%.
• Mermelada de frambuesa.
• 17 grs. levadura royal.
• 2 huevos.
• 200 grs de nata liquida para montar.

En un bol grande ponemos la harina, levadura, azúcar, huevos y la mantequilla a punto de pomada, trabajamos la masa hasta que nos quede homogénea, mas o menos durante 15 minutos. Es posible que todavía este pegajosa la masa, si es así ves añadiendo mas harina poco a poco. Sabrás que esta lista cuando se queden las manos limpias de masa y no se pegue en el bol.
Formamos una bola que envolvemos con papel film y dejamos reposar durante una hora mínimo en la nevera.

Mientras reposa la masa, pelamos las almendras tostadas y machacamos en el mortero que no queden trozos grandes.

Sacamos la masa y aplanamos con las manos para añadir por encima las almendras machacadas, trabajamos la masa para mezclar bien las almendras. Seguidamente con el rodillo extendemos la masa que no quede mas de 5 m/m de espesor puesto que crecen en el horno. Con un molde de galletas cortar la masa
de la forma que más guste ponemos encima de papel de hornear. El horno ha de estar a 165º, la bandeja con las galletas la pondremos en la tercera altura durante 18 minutos.

Una vez frías untamos una con mermelada de frambuesa y con otra tapamos.

Rompemos las tabletas de chocolate en trozos pequeños y las ponemos en un cazo con la nata de montar a fuego muy lento (en la placa de inducción al nº 2) removiendo con una cuchara. Cogemos las galletas con un tenedor ó alguna pala plana y con la cuchara vamos poniendo el chocolate por encima de estas luego las dejamos sobre papel de aluminio para dejar endurecer el chocolate.

LEGUMBRES CON SETAS Y ESPINACAS

Ingredientes:

• Aceite de oliva.
• 125 ml. de vino blanco.
• 1 cebolla grande.
• 1 pimiento verde.
• 1 pimiento rojo.
• 3 dientes de ajo.
• 3 tomates medianos maduros.
• 300 grs. de setas ( las que mas gusten y también en conserva).
• Espinacas (20 grs por persona).
• Sal.
• Pimienta molida.
• Garbanzos y judías blancas ( 70 grs. entre las dos legumbres por persona).

Lo primero picaremos la cebolla, pimientos verde y rojo. Rallamos los tomates y cortamos los dientes de ajo en finas laminas.
Ponemos las cebollas y pimientos en la sartén con un poco de aceite de oliva, freiremos hasta que la cebolla empiece a estar dorada, entonces añadimos las laminas de ajo y dejaremos que se doren un poco.
Ahora ponemos el tomate rallado para que se hagan con el resto de verduras durante unos 10 minutos para reducirlo y seguidamente ponemos el vino blanco con poco de pimienta molida, que dejaremos reducir nuevamente. Reservamos.

Los garbanzos y judías si son secos los tendremos previamente del día anterior en remojo. Ponemos las legumbres en una olla,  las cubrimos de agua fría y ponemos a hervir durante una hora ( teniendo en cuenta que los garbanzos tardan un poco mas en hacerse que las judías).
Pasada esta hora añadimos el sofrito a las legumbres y dejamos cocer media hora, añadimos ahora la sal. Durante los últimos 5 minutos de cocción pondremos las espinacas y las setas.

Si las legumbres son de conserva ya hervidas, las pondremos en una olla con agua ya caliente, añadiendo el sofrito, las espinacas y las setas, dejando esto hervir media hora

TERNERA EN SALSA DE WHISKY CON ARROZ

Ingredientes:

• 1200 grs, de ternera ( galtes(carrillada) de ternera si se quiere).
• 3 Hojas de laurel.
• 2 Cebollas grandes.
• 4 Zanahorias.
• 125 ml. de vino blanco.
• 1 Cucharada sopera de harina.
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• 25 grs. de mantequilla.
• Perejil picado.
• 1 Copa de whisky.
• Agua.
• Sal.
• 200 grs. de arroz.
• 50 grs. de mantequilla.

Pelamos las zanahorias cortándolas en trozos grandes, una cebolla pelada y cortada en dos, el laurel, el vino blanco y la sal. En la olla ponemos también la carne que cubriremos con agua fría. Cocemos todo durante 1 hora y media, tapamos la olla, de vez en cuando ir quitando la espuma.
Después ya cocida la carne la reservamos a parte del caldo. El caldo lo colamos y solo reservamos alguna zanahoria para ponerla con el arroz.

En una cazuela ponemos los 25 grs. de mantequilla con las 2 cucharadas de aceite de oliva, picamos la otra cebolla muy picada y la sofreímos, cuando este ya dorada le ponemos la cucharada de harina y lo removemos bien dejando que se haga un poco la harina de 2 a 4 minutos, seguidamente le añadimos el wiskhy y el caldo (mas o menos 750ml) que teníamos colado lo dejamos hervir durante 15 minutos.

La carne que esta escurrida, la ponemos con la salsa y cocemos durante 10 minutos con la cazuela tapada, la servimos al rededor del arroz que ya teníamos preparado.( el arroz conviene que el arroz este al mismo tiempo que la carne).

El arroz lo hervimos, el tiempo despenderá del tipo de arroz que uséis (yo en esta receta he usado arroz integral y estuvo 25 minutos hirviendo) seguidamente lo enfriamos con agua fría y lo dejamos escurrir en el colador.En una sartén ponemos los 50 grs. de mantequilla y cuando este fundida ponemos el arroz bien escurrido y a fuego medio-alto lo freímos durante unos 6 minutos. Con un molde lo servimos en el plato y lo adornamos con la zanahoria cortada en daditos pequeños y el perejil picado.

POLLO RUSTIDO CON FRUTAS SECAS Y PIÑONES

Ingredientes:

• 1 pollo troceado( al gusto).
• 125 ml. de moscatel.
• 125ml. de Oporto.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.
• 125 ml.agua.
• Ciruelas pasas.
• Orejones de albaricoque.
• Higos secos.
• 1 cebolla grande.
• 6 dientes de ajo.
• 35 grs. de piñones.
• 1 rama de canela.

Preparamos las frutas secas, rama de canela y piñones, con el vino de Oporto, moscatel y el agua en un recipiente, lo dejamos todo hasta el día siguiente para que las frutas secas y la canela se hidraten bien.

Lo primero quitamos la piel del pollo( ó no si lo prefieren con ella) y salpimentamos, sofreiremos en una olla con aceite de oliva a fuego bajo por todos los lados sin llegar a dorar el pollo. Cortamos la cebolla en cuatro trozos, pelamos los ajos y cortamos en laminas gruesas añadiéndolo al pollo, dejamos durante 30 minutos tapado, que iremos volteando las piezas de pollo durante este tiempo.

Después de este tiempo añadimos todo el contenido del recipiente preparado el día anterior al pollo y dejaremos cocer a fuego lento durante 40  minutos.

GALLETAS ESPECULOS

Ingredientes:

• 325 grs. de harina de fuerza.
• 170 grs. de azúcar moreno.
• 11 grs. de levadura royal.
• 170 grs de mantequilla.
• 1 huevo grande.
• 4 grs. de nuez moscada molida.
• 6 grs. de jengibre molido.
• 2 grs.de cilantro molido.
• 1 grs de pimienta blanca molida.
• 6 grs de canela molida.
• 1 grs de sal.
• 2 grs de anís verde molido.
• 2 grs de clavo molido.
• 3 grs de cardomomo molido.

Primero mezclamos muy  bien la harina con todas las especies, levadura y la sal.
La mantequilla la pondremos en punto de pomada para batirla con el azúcar moreno,  le añadimos el huevo entero y volvemos a batirlo muy bien. A esta mezcla le añadimos la harina poco a poco amasando bien, primero  con una espátula y conforme se va espesando acabar con las manos. La masa se vera que esta lista cuando no se pegue en las manos ni en bol.
Envolver la masa en papel film y dejar reposar 12 horas en la nevera.
Cortamos la masa en varios trozos. Estiramos los trozos con el rodillo dejando un grosor de entre 3 a 5 m/m, con un molde cortamos la masa con la forma deseada y dejándolas en la bandeja de horno algo separadas para que no se peguen unas a otras.
El horno precalentado a 165º, la bandeja en la tercera altura y la posición del horno con ventilador, durante 19 minutos, si el horno no tiene ventilador, el calor arriba y abajo a 180º durante 25 o 30 minutos dependiendo del grosor de la galleta.

Versión con harina Integral.

Los ingredientes:

• Harina integral (en lugar de harina de fuerza).
• 2 Huevos grandes ( en lugar de uno).

El proceso es el mismo pero en lugar de estirar la masa con el rodillo y cortar las galletas, hago bolitas de 20 grs. Estas bolitas las aplasto con ayuda de un vaso que tengan la base cóncava ó cualquier otra cosa para que salgan todas iguales.