EMPANADA DE VERDURAS CON BECHAMEL

Ingredientes:

• 1 cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• 1 pimiento rojo.
• 1 berenjena.
• 1 calabazin.
• 2 tomates bien maduros.
• Carne de pollo cocida.
• Pimienta.
• Sal
• Aceite de oliva.
• Dos masas para empanada.

 Bechamel:

• Leche fría.
• 2 cucharadas soperas de harina.
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• 50 grs. de mantequilla.
• Nuez moscada.
• Sal.

Pelamos y picamos la cebolla, ponemos a freír en una sartén con aceite de oliva, la dejaremos primero a fuego fuerte hasta que empiece a dorarse y luego a fuego medio-bajo para caramelizar la cebolla. Reservamos.
Lavamos y cortamos a dados pequeños todas las verduras, que empezaremos friendo primero el pimiento y los ajos bien picaditos, le vamos añadiendo el resto de verduras, salpimentamos, ahora añadimos los tomates pelados y picados, dejamos que se pochen bien. Una vez estén bien hechas las verduras le añadimos la cebolla caramelizada y mezclamos todo bien. También añadimos la carne de pollo cocida (el día anterior se hizo un caldo de pollo con verduras y hoy podemos aprovechar de otra manera esta carne). Una vez mezclado, vertemos la bechamel recién hecha (esta debe quedarnos espesa) y volvemos a mezclar todo muy bien. Ponemos sobre un lado de la masa la mezcla y cerramos con el otro lado de la masa doblando hacia dentro los bordes ( sale para rellenar dos masas de empanada). Para hornear seguir las instrucciones del fabricante de la masa.

Para hacer la bechamel, en una sartén ponemos las cucharadas de aceite, la mantequilla, cuando esté derretida y bien mezclada con el aceite añadimos la harina, que dejaremos que se tueste y después vamos añadiendo la leche fría poco a poco, cuando se ha añadido parte de la leche le ponemos la sal y la nuez moscada, dejaremos hacerse durante unos diez minutos sin dejar de remover si se espesa demasiado siempre se puede poner un poco mas de leche

ESTOFADO DE TERNERA A LA CAMPESINA

Ingredientes:

•  800 grs. de ternera.
• 300 grs. de zanahorias.
• 300 grs. de cebollitas.
• 2 patatas grandes.(sacaremos bolitas con un sacabocados).
• 100 grs de tocino entreverado.
• 3 hojas de laurel.
• 3 ajos.
• Tomillo.
• Nuez moscada.
• Sal. 
• Pimienta.
• 125 ml de vino tinto.
• 100 ml. de aceite de oliva.

Cortamos la carne en trozos grandes que pondremos en un recipiente. Añadimos a la carne la sal, pimienta, nuez moscada, tomillo, laurel y un diente de ajo, lo cubrimos con el vino tinto y lo mezclamos todo muy bien y dejamos marinar durante unas horas ó hasta el día siguiente, pero iremos dando la vuelta de vez en cuando.
Cortamos en trocitos el tocino, picamos los ajos que quedan y los freímos con el aceite de oliva, ponemos los trozos de carne bien escurridos de la marinada y cuando este marcada por todos los lados le ponemos la marinada por encima y los dejamos cocer durante tres horas a fuego muy lento.
una hora antes de terminar la cocción ponemos las zanahorias cortadas, las cebollitas y las bolitas de patata.
servir muy caliente.

TARTALETAS DE ESPINACAS CON BECHAMEL

Ingredientes:

• 4 huevos grandes.
• 200 ml. de leche fría.(bechamel).
• 14 grs de mantequilla.
• 1 cucharada de harina.(Bechamel).
• Sal.
• Nuez moscada.(bechamel).
• 1 cuchara sopera rasa de aceite de oliva.(bechamel).
• 4 tomates muy maduros.
• 1 cebolla.
• 1 ajo.
• Aceite de oliva.
• azúcar (para corregir la acidez del tomate).
• Masa brisa.

Preparamos las tartaletas de masa brisa, necesitamos unos recipientes de barro,cristal para poner dentro la masa brisa y seguir las instrucciones del fabricante, teniendo en cuenta que suelen indicarnos el tiempo de horneado en dos veces, nosotros lo haremos de una sola vez.

Las espinacas las lavamos y troceamos, para cocerlas al vapor, reservamos en caliente.

En un cazo con agua y 2 cucharadas soperas de sal, lo ponemos a hervir y cuando este hirviendo el agua, ponemos los huevos fríos de la nevera durante 5 minutos para que se cuaje la clara y la yema nos quede liquida. Pasado 5 minutos enfriamos los huevos en agua fría. Reservamos.

Hacemos la salsa de tomate, Pelamos y picamos la cebolla, ajo, tomates. En una sartén con aceite de oliva, doraremos bien la cebolla y el ajo para después agregar el tomate, que dejaremos reducir casi a la mitad de su volumen, antes de terminar ponemos la sal y probamos la acidez que si hiciera falta se corrige con un poquito de azúcar. Reservamos caliente.

Preparamos una bechamel, en una sartén ponemos la mantequilla y el aceite, esperamos que se funda y mezclamos bien los dos ingredientes, ponemos la harina y la mezclamos bien, dejándola un rato que se tueste sin dejar de remover. Ahora vamos agregando la leche fría poco a poco sin dejar de remover, antes de haber terminado de echar la leche añadimos una pizca de sal y de nuez moscada. Terminada de poner la leche dejaremos unos diez minutos removiendo sin parar la bechamel para que termine de cocerse, si se nos espesa demasiado antes de terminar los 10 minutos le podemos ir añadiendo un poquito más de leche.
Terminada la bechamel la mezclamos con las espinacas muy bien mezclada, rellenamos las tartaletas con la mezcla, pelamos los huevos sin que se nos rompan y los ponemos en el centro de la tartaleta y en un lado un poco de salsa de tomate.

con los trozos de masa brisa que me sobraron cogí unos moldes pequeños para hacer minitartaletas que como se ve en la foto los rellene de salsa de tomate