ARROZ CON BACALAO Y VERDURAS

 Ingredientes:

• 400 grs. de arroz.
• 200 grs. de bacalao.
• 4 alcachofas.
• 200 grs. de coliflor.
• 200 grs. de brocoli.
• 100 grs. de guisantes.
• 3 tomates.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 litro de agua.
• Aceite.

Ingredientes para la picada:

• 1 diente de ajo.
• perejil.
• Unas hebras de azafrán.
• Sal.

Primero pelamos y picamos las cebollas, los ajos y los tomates, estos los ponemos en una cazuela con aceite y los sofreímos.

Preparamos la picada con  el diente de ajo, el perejil, la sal y el azafrán. Reservamos.

Limpiamos las alcachofas y las hervimos un poco para dejarlas medio hechas. Reservamos.

Cuando en sofrito este bien confitado le añadiremos la coliflor, el brocoli, las alcachofas y el arroz, dejaremos unos minutos al fuego mezclando todo bien, añadimos el agua hirviendo. Seguidamente añadimos el bacalao desmigado y desalado con los guisantes.
dejamos hervir 18 minutos (dependiendo del tipo de arroz, mirar el envase a ver que tiempo indica el fabricante). 5 minutos antes de que acabe la cocción se le añade la picada. Comprobar el punto de sal para rectificar antes de terminar la cocción.

CAZUELA DE CALABAZA Y SETAS

Ingredientes:

• 500 grs. de calabaza.
• 500 grs de setas variadas.
• 400 grs. de costilla de cerdo.
• Ajos.
• perejil.
• Sal, pimienta, agua.
• Aceite.

Primero salpimentamos las costillas troceadas, las freímos en aceite de oliva, ahora pasamos las setas variadas (yo he utilizado en conserva) por la sartén a fuego alto con un poco de aceite y reservamos.

Una vez la costilla este dorada la pasamos a una cazuela con 4 dientes de ajos, el perejil bien picados, la calabaza troceada y añadimos agua pero sin llegar a cubrir todo. Tapamos la cazuela y lo dejamos hervir.
Antes de terminar la cocción añadimos las setas y continuamos la cocción hasta que la calabaza este tierna.

ALBÓNDIGAS CON GUISANTES Y SEPIA

Ingredientes:

• 250 grs. de carne picada de ternera.
• 250 grs. de carne picada de cerdo.
• 500 grs. de sepia.
• 200 grs. de guisantes.
• 4 tomates maduros.
• 2 cebollas.
• 1 huevo. 
• 3 dientes de ajo.
• Harina.
• Aceite, sal y pimienta.

• Agua.
• Un puñado de almendra tostada.
• Perejil.
• Azafrán.
• Miga de pan.

Lo primero es mezclar las carnes con la  miga de pan, huevo, 2 dientes de ajo, perejil, sal y pimienta. Una vez bien amasado hacemos las bolitas que pasaremos por harina para freírlas. Las ponemos en papel de cocina para que empape el aceite de freírlas.

 Colamos el aceite que hemos usado para las albóndigas y lo usaremos (no todo) para freír las cebollas y el diente de ajo, cuando empiece a estar dorada le añadimos los tomates que habremos rayado previamente. Pasados 7 minutos añadimos las sepias limpias y cortadas en cuadraditos, esperamos 4 minutos y le ponemos el agua para dejarlo cocer hasta que la sepia este tierna.

 Mientras preparamos una picada con las almendras tostadas y peladas, perejil, unas hebras de azafrán

Una vez esta lista la sepia añadimos las albóndigas, la picada y los guisantes ( ya cocidos o en conserva). Lo dejamos cocer media hora más a fuego bajo y antes de terminar la coción comprobamos si hace falta sal.

ROLLITOS RELLENOS DE ARANDANOS CUBIERTOS DE CHOCOLATE

 

Ingredientes:

Bizcocho :

• 75 grs. de harina integral.
• 35 grs. de mantequilla.
• 80 grs. de azúcar moreno.
• 7 grs. de azúcar blanquilla para montar las claras.
• 3 claras de huevo + 4 yemas.

Relleno de arándanos:

• 75 grs. de mermelada de arándanos.
• 50 grs. de jalea de manzana ó un poco de jarabe (50 grs azúcar + 70 grs de agua).

Cobertura:

• 200 grs de chocolate negro 70%.

Bizcocho.
 Ponemos a fundir la mantequilla en un cazo.
Ahora cogemos las yemas, el azúcar y lo batimos muy bien hasta que estén bien integrado, vamos incorporando la harina poco a poco sin trabajar mucho la masa.
Montamos las claras con el azúcar blanquilla a punto de nieve.
Añadimos la mantequilla fundida y las claras montadas a las yemas y como antes, lo iremos integrando todo sin trabajar demasiado la masa.
La masa la estenderemos sobre una esterilla de silicona o papel parafinado, intentando que sea toda del mismo grosor, el horno estará precalentado a 240, hornearemos durante 7 minutos, la masa estará lista cuando coja un poquito de color.

Relleno de arándanos.
Mezclamos la mermelada con la jalea de manzana ó con el jarabe ( ponemos en un cazo el agua y el azúcar, dejamos que se funda el azúcar moviéndolo continuamente y seguidamente lo llevamos a ebullición unos segundos).

 Brazito.
Ponemos el relleno bien extendido con una espátula sobre el bizcocho y lo enrollamos con cuidado, seguidamente envolvemos el brazito en film transparente y lo ponemos a enfriar en la nevera.
Cortamos el brazito en rodajas iguales.

Cobertura de chocolate.
Fundimos el chocolate en la chocolatera o al baño maría y con una espátula vamos untando los rollitos, primero un lado y cuando se endurezca se hace el otro lado.