ALUBIAS BLANCAS GUISADAS

Ingredientes:

• 350 grs de alubias blancas.
• 1 punta de jamon.
• 2 morcillas de arroz.
• 1 Cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 1 rebanada de pan.
• pellizco de pimenton.
• 1 ramito de perejil.
• aceite.
• sal.

Se ponen en remojo las alubias la vispera anterior, se escurre el agua del remojo y se ponen en
una olla con agua fria y la punta de jamon bien picadita, la ponemos a cocer durante dos horas el
tiempo se cuenta desde que entra en ebullición.durante este tiempo se vigila el nivell de agua debe cubrir siempre las alubias.
Unos 15 minutos antes de terminar la Cocción, calentar un poco de aceite en una sarten y freir la
rebanada de pan, retirar y poner en su lugar la cebolla y el ajo triturados, cuando tome color,
añadiremos una cucharada de harina, esperamos a que se tueste un poco la harina, seguidamente lo espolvoreamos con el pimentón. Incorporamos el pan frito y le ponemos unas
cucharadas del caldo de la cocción esto lo pasamos por un pasa pure y lo añadimos a las alubias,
corregimos de sal.
Freimos las morcillas cortodas en rodajas gordas, colocandolas encima de las judias y adornamos con el perejil bien picado por encima.

ARROZ CON VERDURAS Y ROBELLONES

Ingredientes:

• 260 grs de arroz.
• Muslos de pollo
• Robellones (pueden ser naturales o de conserva).
• 1/2 pimiento morrón.
• Un puñado de judías verdes.
• Un puñado de guisantes.
• 1 zanahoria.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cebolla grande.
• 2 tomates maduros.
• sal.
• Pimienta negra molida.
• Aceite de oliva.
• Agua.

Lo primero es limpiar los muslos de pollo por si quedan plumas, seguidamente lo freiremos para dorarlo en una cazuela con el aceite de oliva, una vez dorados los reservamos a parte.
Ahora picaremos la cebolla, ajos y el pimiento morrón, las zanahorias en rodajitas, los tomates los rayaremos para desechar la piel. Todo esto lo iremos friendo en la cazuela con el aceite de freír los muslos, primero la cebolla una vez este casi lista ponemos todo lo demás y por ultimo el tomate rayado que le añadiremos la pimienta molida y la sal.
Una vez el tomate empiece a estar hecho añadimos los muslos y dejamos unos cinco minutos antes de echar el agua para el arroz.
El agua casi siempre es el doble de la cantidad de arroz en este caso pondremos 520 ml de agua con las judías y los guisantes, dejaremos hervir. Cuando llegue a hervir pondremos el arroz y contaremos 17 minutos para que este listo.
5 minutos antes de que termine de hervir pondremos los robellones lavados.

Depende de como os guste el arroz dejar preparado un cazo con agua caliente por si se consume el agua y os gusta mas caldoso.

NATILLAS A LA CANELA

Ingredientes:

• 750 ml de leche.
• 4 yemas de huevo.
• 150 grs de azúcar.
• 40 gramos de maizena.
• 1 corteza de limón.
• canela en polvo.

Poner las yemas en un cuenco y añadiremos el azúcar y una cucharilla de café rasa de canela en polvo. Esto se batirá hasta que quede bastante espumoso.

Diluimos la maizena en la mitad de la leche y la añadiremos a las yemas , lo batiremos hasta que quede todo bien ligado.
El resto de la leche la pondremos con la corteza de limón pero no llevaremos esta leche a hervir, ahora iremos añadiendo poco a poco la mezcla de las yemas y sin dejar de mover y esto siempre a fuego lento, cuando empiece a espesar retiramos la corteza de limón, ya esta lista para servir, que podréis poner por encima canela en polvo o como yo hice puse azúcar y luego la queme para hacer caramelo.
Un consejo es muy importante de que todo el proceso se haga con un fuego suave si no corre el riesgo de que se corte.

ACELGAS CON BECHAMEL Y GAMBAS

Ingredientes:

• 750 grs de acelgas.
• 200 grs de gambas.
• 40 grs de harina.
• 40 grs de mantequilla.
• Aceite de oliva.
• 500 ml de leche fria.
• 300 ml ag.
• nuez moscaa.
• sal.
• Queso rallado.

En primer lugar, peloamos las gambas crudas y las reservamos para mas adelante, las peladuras y las cabezas de estas gambas las pasamos por la sarten con un poquito de aceite de oliva y una pizca de sal, cuando empecemos a notar el aroma que deja al freir las pasaremos a un cazo con los 300 ml de agua y lo haremos hervir durante 10 minutos y seguidamente lo colaremos y lo reservamos para la bechamel. Mezclaremos el caldo con los 500 ml de leche fria y lo mantendremos en frio en la nevera hasta que empecemos la bechamel.

Escaldaremos las acelgas y seguidamente se enfrian con agua y hielo para evitar que se hagan excesivamente y asi mantendremos las propiedades de estas. Las reservaremos bien escurridas.

Para preparar la bechamel ponemos la mantequilla, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y desacemos bien la mantequilla y seguidamente ponemos la harina que dejaremos que se tueste un poco para evitar que quede cruda, iremos añadiendo poco apoco la mezcla de leche y caldo que este estara frio y sin dejar de mover hasta que vaya cogiendo consistencia, antes de terminar de poner la leche añadimos la nuez moscada. Una vez terminada la bechamel pondremos las gambas crudas en ella durante 5 minutos para que se hagan.

Yo las servi en unas fuentes de cristal individuales. Primero heche un poco de bechamel en fondo de cada fuente y segudamente reparti las acelgas escurridas y las cubri con el resto de bechamel y gambas, ponemos el queso rallado por encima y seguidamente lo ponemos en el horno con el gratinador y listas para servir

JUDIAS VERDES CON TOMATE

Ingredientes: cuatro personas

• 800 grs. de judias verdes.
• 4 tomates maduros.
• 150 grs. de jamón del pais (cortado a dados).
• 1 cucharada de piñones.
• 1 cucharada de pasas.
• 1 ajo.
• Aceite de oliva.
• sal.

Limpiar las judias y partirlas en trozos, ponerlas a hervir con agua y sal durante un cuarto de hora, cuando todavia estan un poco duras, colarlas y reservar.
En una sarten con un poco de aceite de oliva, sofreir el ajo pelado y cortado en laminas, cuando empiece a coger color, añadir el jamón y los tomates rallados.
Dejar reducir los tomates a fuego lento durante tres minutos, añadir las judias, los piñones, las pasas, si hace falta rectificar de sal teniendo en cuenta si el jamón esta salado o no. Tapar la sarten y dejar cocer todo junto durante diez minutos.

LENTEJAS CON TOCINO Y SALCHICHAS

Ingredientes:(para 6 personas)

• 600 grs. de lentejas francesas.
• 1 cebolla pequeña.
• 2 clavos.
  
• 1 hoja de laurel.
• 1 zanahoria.
• 2h dientes de ajo.
• 12 salchichas del país.
• 250 grs. de pancera.
• aceite de oliva.
• sal.

Poner en remojo las lentejas en agua fría durante unas horas.
En una cacerola se ponen las lentejas bien escurridas, añadir la cebolla con los dos clavos pinchados, el laurel, la zanahoria raspada y cortada en trozos, los dientes de ajo sin pelar y el tocino.
Se cubre bien de agua fría. Y se ponen a hervir, cuando empiece a hervir bajar el fuego dejándolas que cuezan a fuego lento durante hora y media.
Después se escurren las lentejas y guardamos el caldo, retiramos la cebolla, el laurel, la zanahoria y tocino, que este lo cortaremos a daditos.
Ahora freiremos la salchichas con un poco de aceite de oliva y las reservaremos al calor, añadimos a este aceite el tocino y lo freiremos durante tres minutos y le añadimos las lentejas escurridas, removemos y salamos, una vez salteadas las servimos enseguida colocando la salchichas por encima y el caldo lo ponemos en una sopera por si se quisieran caldosas.

LOMO DE CERDO AL ROQUEFORT

Ingredientes:

• Lomo de fileteado (ó cualquier carne que nos guste).

• 250 grs. de queso roquefort (ó 100 de cabrales).
• 200 ml. de crema de leche.
• 40 grs. de mantequilla.
• aceite de oliva.
• sal.
• pimienta.

Calentar a fuego bajo la crema de leche, ir añadiendo poco a poco el roquefort migado. Removiendo con una cuchara de madera, cuando esto quede bien mezclado y cremoso añadir la mantequilla, quedara una salsa cremosa y muy fina, sin dejar enfriar la salsa hacer el lomo en una sartén previamente salpimentados. Cortamos a tiras y lo ponemos dentro de la salsa durante 5 minutos a fuego bajo para que coja el aroma y el gusto del roquefort. Servir de seguida y caliente.

(Los entrecots los serviremos en un plato y pondremos la salsa de roquefort por encima)

ESTOFADO DE TERNERA CON SETAS

Ingredientes:

• 700 grs. de ternera.
• 500 grs. de setas silvestres.
• 50 grs. de mantequilla.
• 1/2 decilitro de aceite de oliva.
  
• Hierbas aromáticas.
• Una cucharada de extracto de carne.
• 50 grs. de tocino.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cebolla.

Se prepara una picada con el ajo, cebolla y el tocino, se sofríe la picada con el aceite y la mantequilla.
Se añade la carne cortada en trozos pequeños; antes de que empiece a dorarse salpimentar y seguidamente añadir las hierbas aromáticas, cubrir las tres cuartas partes de agua, pero esta ya debe estar caliente en la que se habrá disuelto el extracto de carne.
Se deja cocer durante una hora y media, mientras tanto se van limpiando todas las setas y cortando las en rodajitas.
Media hora antes de terminar la cocción añadimos las setas.

Las setas las he probado congeladas y en conserva, sirven también para esta receta

CREMA CUAJADA DE LIMON

Ingredientes:

• 4 huevos.
• La ralladura de dos limones.
• Zumo de 3 limones.
• 200 gr de azúcar
• 1 cucharada sopera de maizena rasa.
• 1 vaso de agua.

En un vaso ponemos la maizena y añadimos poco a poco el agua fría y removiendo para que no se formen grumos.
en una olla no muy grande, se baten bien los huevos, añadimos la ralladura de limón, el azúcar y finalmente el agua con la maizena, todo esto lo batimos bien y lo ponemos en el fuego sin dejar de mover hasta que empieza a cocer, lo dejamos cocer mas o menos 3 minutos. Seguidamente lo servimos en cazuelitas de barro u otro recimpiente que dispongas, dejaremos que se enfrié antes de ponerlo en la nevera.
Los tres minutos son orientativos a mas tiempo mas espesas sera la crema, sobre todo no utiliceis el fuego muy fuerte de debe llegar a la cocción muy despacio

PASTEL DE QUESO

Ingredientes:

• 3 huevos.
• 3 yogures.
• 30 gr. de maicena.
• 180 gr. de azúcar.
• 200 gr.de queso philadelphia.(tarrina).

Hay batir y mezclar muy bien todos los ingredientes; para que quede muy esponjosa batir muy bien con la batidora, cuanto mas aire coja la masa mas tierna y esponjosa quedara la tarta.

Precalentar el horno a 180 grados. El punto de cocción para mi gusto es cuando la superficie de la tarta se empieza a abrirse, no dejar mas si no se abrirá mucho. el tiempo depende de cada horno, yo la dejo entre 45 y 55 minutos.

Para mejorar este pastel cambiar los yogures por yogur griego natural, el queso philadelphia por queso mascarpone. El resultado es distinto y sabroso

RAVIOLIS CON CABRALES

INGREDIENTES para cuatro personas:

• 250 grs. de ravioli.
• 150 grs. de cabrales.
• 100 grs. de parmesano.
• 4 tomates maduros.
• 1 ajo.
• 1 pellizco de albahaca.
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta.
• Agua.

En una cazuela con poco aceite, sofreír el ajo pelado y cortado a láminas. Rallar los tomates y pasarlos por el colador chino, poner la salsa obtenida en la cazuela en cuanto el ajo este dorado; salpimentar y dejar cocer a fuego lento durante diez minutos. Transcurridos este tiempo, añadir la albahaca fresca bien picada junto con el cabrales migado. Removerlo bien en cinco minutos, apagar el fuego y dejar reposar tapado.

Hervir el ravioli en abundante agua salada; cuando todavía estén “al dente” escurrir los y añadir a la cazuela, dejar durante tres minutos a fuego lento. Servir en caliente con el queso parmesano rallado por encima.

SEPIA "MAR BELLA"

INGREDIENTES para cuatro personas:

• 4 sepias de 250 grs.
•  2 cebollas.
• 1 tomate maduro.
• Aceite de oliva.
• 1 copa de jerez seco.
• Perejil.
• 8 mejillones.

Limpiar bien las sepias, cortar a cuadrados pequeños poniéndolos en la cazuela sin aceite; taparlos y mantenerlos a fuego lento durante diez minutos para que dejen ir el agua y se ablanden. Cuando su propia agua se empiece a reducir, añadir un chorrito de aceite de oliva y las cebollas bien picadas, dejar tapado hasta que las cebollas empiecen a dorarse. A continuación, rallar el tomate, picar el perejil y poner el jerez. Salpimentar y dejar cocer durante diez minutos, hasta que la sepia este al punto.

Servir en cazoletas de barro individuales, decoradas con dos mejillones abiertos al vapor.

SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA

Ingredientes:

• Solomillo de cerdo entero
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1 cucharada de ralladura de corteza de limon
• 4 cebollas
• 1 diente de ajo
• perejil
• tomillo
• laurel
• ¼ l. de vino blanco
• ¼ l. de caldo
• harina
• sal y pimienta

Primero cortar el solomillo en trozos de 2 a 3 centímetros, salpimentar y pasarlas ligeramente por harina y dorarlas en aceite en la olla rápida. Sacar y reservar.

En el mismo aceite freír la cebolla y el ajo bien picado. Añadir el tomate, pellizco de tomillo, hoja de laurel, ralladura de limón, rehogar sobre fuego y añadir la carne, regar con vino, sazonar y cerrar la olla.

Cuando adquiera presión, contar 25 minutos. Abrir y comprobar el punto de sazón y si la carne esta tierna, sacar la carne. Triturar la salsa y dar un hervor.

Servir la carne con la salsa y se puede poner cintas o tallarines de complemento.

CHULETAS DE CERDO A LA NARANJA

Ingredientes:

• Chuletas de cerdo (o cualquier carne que este muy tierna)
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 2 naranjas
• zumo de 2 naranjas
• ½ copa de cointreau
• Sal y pimienta blanca.

Salpimentar la carne una hora antes de freírlas

Calentar el aceite para freír y poner las chuletas, no voltear demasiado para no endurecer la carne, una vez frita reservar en caliente. Seguidamente se pone las rodajas de naranja en el mismo aceite de la carne, una vez frita la naranja reservar con la carne en caliente.

En el aceite de freír se pone el zumo, el licor y se deja reducir, luego con la salsa caliente se vierte encima de la carne y la naranja.