INGREDIENTES para cuatro personas:
- 4 sepias de 250 grs.
- 2 cebollas.
- 1 tomate maduro.
- Aceite de oliva.
- 1 copa de jerez seco.
- Perejil.
- 8 mejillones.
Limpiar bien las sepias, cortar a cuadrados pequeños poniéndolos en la cazuela sin aceite; taparlos y mantenerlos a fuego lento durante diez minutos para que dejen ir el agua y se ablanden. Cuando su propia agua se empiece a reducir, añadir un chorrito de aceite de oliva y las cebollas bien picadas, dejar tapado hasta que las cebollas empiecen a dorarse. A continuación, rallar el tomate, picar el perejil y poner el jerez. Salpimentar y dejar cocer durante diez minutos, hasta que la sepia este al punto.
Servir en cazoletas de barro individuales, decoradas con dos mejillones abiertos al vapor.
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