LENTEJAS CON TOCINO Y SALCHICHAS

Ingredientes:(para 6 personas)

• 600 grs. de lentejas francesas.
• 1 cebolla pequeña.
• 2 clavos.
  
• 1 hoja de laurel.
• 1 zanahoria.
• 2h dientes de ajo.
• 12 salchichas del país.
• 250 grs. de pancera.
• aceite de oliva.
• sal.

Poner en remojo las lentejas en agua fría durante unas horas.
En una cacerola se ponen las lentejas bien escurridas, añadir la cebolla con los dos clavos pinchados, el laurel, la zanahoria raspada y cortada en trozos, los dientes de ajo sin pelar y el tocino.
Se cubre bien de agua fría. Y se ponen a hervir, cuando empiece a hervir bajar el fuego dejándolas que cuezan a fuego lento durante hora y media.
Después se escurren las lentejas y guardamos el caldo, retiramos la cebolla, el laurel, la zanahoria y tocino, que este lo cortaremos a daditos.
Ahora freiremos la salchichas con un poco de aceite de oliva y las reservaremos al calor, añadimos a este aceite el tocino y lo freiremos durante tres minutos y le añadimos las lentejas escurridas, removemos y salamos, una vez salteadas las servimos enseguida colocando la salchichas por encima y el caldo lo ponemos en una sopera por si se quisieran caldosas.

LOMO DE CERDO AL ROQUEFORT

Ingredientes:

• Lomo de fileteado (ó cualquier carne que nos guste).

• 250 grs. de queso roquefort (ó 100 de cabrales).
• 200 ml. de crema de leche.
• 40 grs. de mantequilla.
• aceite de oliva.
• sal.
• pimienta.

Calentar a fuego bajo la crema de leche, ir añadiendo poco a poco el roquefort migado. Removiendo con una cuchara de madera, cuando esto quede bien mezclado y cremoso añadir la mantequilla, quedara una salsa cremosa y muy fina, sin dejar enfriar la salsa hacer el lomo en una sartén previamente salpimentados. Cortamos a tiras y lo ponemos dentro de la salsa durante 5 minutos a fuego bajo para que coja el aroma y el gusto del roquefort. Servir de seguida y caliente.

(Los entrecots los serviremos en un plato y pondremos la salsa de roquefort por encima)

ESTOFADO DE TERNERA CON SETAS

Ingredientes:

• 700 grs. de ternera.
• 500 grs. de setas silvestres.
• 50 grs. de mantequilla.
• 1/2 decilitro de aceite de oliva.
  
• Hierbas aromáticas.
• Una cucharada de extracto de carne.
• 50 grs. de tocino.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cebolla.

Se prepara una picada con el ajo, cebolla y el tocino, se sofríe la picada con el aceite y la mantequilla.
Se añade la carne cortada en trozos pequeños; antes de que empiece a dorarse salpimentar y seguidamente añadir las hierbas aromáticas, cubrir las tres cuartas partes de agua, pero esta ya debe estar caliente en la que se habrá disuelto el extracto de carne.
Se deja cocer durante una hora y media, mientras tanto se van limpiando todas las setas y cortando las en rodajitas.
Media hora antes de terminar la cocción añadimos las setas.

Las setas las he probado congeladas y en conserva, sirven también para esta receta

CREMA CUAJADA DE LIMON

Ingredientes:

• 4 huevos.
• La ralladura de dos limones.
• Zumo de 3 limones.
• 200 gr de azúcar
• 1 cucharada sopera de maizena rasa.
• 1 vaso de agua.

En un vaso ponemos la maizena y añadimos poco a poco el agua fría y removiendo para que no se formen grumos.
en una olla no muy grande, se baten bien los huevos, añadimos la ralladura de limón, el azúcar y finalmente el agua con la maizena, todo esto lo batimos bien y lo ponemos en el fuego sin dejar de mover hasta que empieza a cocer, lo dejamos cocer mas o menos 3 minutos. Seguidamente lo servimos en cazuelitas de barro u otro recimpiente que dispongas, dejaremos que se enfrié antes de ponerlo en la nevera.
Los tres minutos son orientativos a mas tiempo mas espesas sera la crema, sobre todo no utiliceis el fuego muy fuerte de debe llegar a la cocción muy despacio

PASTEL DE QUESO

Ingredientes:

• 3 huevos.
• 3 yogures.
• 30 gr. de maicena.
• 180 gr. de azúcar.
• 200 gr.de queso philadelphia.(tarrina).

Hay batir y mezclar muy bien todos los ingredientes; para que quede muy esponjosa batir muy bien con la batidora, cuanto mas aire coja la masa mas tierna y esponjosa quedara la tarta.

Precalentar el horno a 180 grados. El punto de cocción para mi gusto es cuando la superficie de la tarta se empieza a abrirse, no dejar mas si no se abrirá mucho. el tiempo depende de cada horno, yo la dejo entre 45 y 55 minutos.

Para mejorar este pastel cambiar los yogures por yogur griego natural, el queso philadelphia por queso mascarpone. El resultado es distinto y sabroso

RAVIOLIS CON CABRALES

INGREDIENTES para cuatro personas:

• 250 grs. de ravioli.
• 150 grs. de cabrales.
• 100 grs. de parmesano.
• 4 tomates maduros.
• 1 ajo.
• 1 pellizco de albahaca.
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta.
• Agua.

En una cazuela con poco aceite, sofreír el ajo pelado y cortado a láminas. Rallar los tomates y pasarlos por el colador chino, poner la salsa obtenida en la cazuela en cuanto el ajo este dorado; salpimentar y dejar cocer a fuego lento durante diez minutos. Transcurridos este tiempo, añadir la albahaca fresca bien picada junto con el cabrales migado. Removerlo bien en cinco minutos, apagar el fuego y dejar reposar tapado.

Hervir el ravioli en abundante agua salada; cuando todavía estén “al dente” escurrir los y añadir a la cazuela, dejar durante tres minutos a fuego lento. Servir en caliente con el queso parmesano rallado por encima.

SEPIA "MAR BELLA"

INGREDIENTES para cuatro personas:

• 4 sepias de 250 grs.
•  2 cebollas.
• 1 tomate maduro.
• Aceite de oliva.
• 1 copa de jerez seco.
• Perejil.
• 8 mejillones.

Limpiar bien las sepias, cortar a cuadrados pequeños poniéndolos en la cazuela sin aceite; taparlos y mantenerlos a fuego lento durante diez minutos para que dejen ir el agua y se ablanden. Cuando su propia agua se empiece a reducir, añadir un chorrito de aceite de oliva y las cebollas bien picadas, dejar tapado hasta que las cebollas empiecen a dorarse. A continuación, rallar el tomate, picar el perejil y poner el jerez. Salpimentar y dejar cocer durante diez minutos, hasta que la sepia este al punto.

Servir en cazoletas de barro individuales, decoradas con dos mejillones abiertos al vapor.

SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA

Ingredientes:

• Solomillo de cerdo entero
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1 cucharada de ralladura de corteza de limon
• 4 cebollas
• 1 diente de ajo
• perejil
• tomillo
• laurel
• ¼ l. de vino blanco
• ¼ l. de caldo
• harina
• sal y pimienta

Primero cortar el solomillo en trozos de 2 a 3 centímetros, salpimentar y pasarlas ligeramente por harina y dorarlas en aceite en la olla rápida. Sacar y reservar.

En el mismo aceite freír la cebolla y el ajo bien picado. Añadir el tomate, pellizco de tomillo, hoja de laurel, ralladura de limón, rehogar sobre fuego y añadir la carne, regar con vino, sazonar y cerrar la olla.

Cuando adquiera presión, contar 25 minutos. Abrir y comprobar el punto de sazón y si la carne esta tierna, sacar la carne. Triturar la salsa y dar un hervor.

Servir la carne con la salsa y se puede poner cintas o tallarines de complemento.

CHULETAS DE CERDO A LA NARANJA

Ingredientes:

• Chuletas de cerdo (o cualquier carne que este muy tierna)
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 2 naranjas
• zumo de 2 naranjas
• ½ copa de cointreau
• Sal y pimienta blanca.

Salpimentar la carne una hora antes de freírlas

Calentar el aceite para freír y poner las chuletas, no voltear demasiado para no endurecer la carne, una vez frita reservar en caliente. Seguidamente se pone las rodajas de naranja en el mismo aceite de la carne, una vez frita la naranja reservar con la carne en caliente.

En el aceite de freír se pone el zumo, el licor y se deja reducir, luego con la salsa caliente se vierte encima de la carne y la naranja.