FRICANDO DE TERNERA CON ROBELLONES

Ingredientes:

• 800 grs de filetes finos.
• 1 cebolla.
• 2 tomates maduros.
• 1 zanahoria.
• 200 grs robellones (en conserva).
• 1 vaso de caldo de carne.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 ramita de romero.
• 1 ramita de tomillo.
• 50 grs de almendra pelada.
• 1 rebanada de pan frito.
• aceite de oliva.
• pimienta negra.
• sal.
• harina para los filetes.

Preparamos una rebanada de pan grandecita y la freímos. Las almendras las freímos hasta que cojan un poco de color, si son ya tostadas solo que estén bien peladas, ponemos el pan frito y las almendras en la picadora, debe quedar picado que se vean los trocitos de almendra. Reservamos para mas adelante.
Salpimentamos la carne y la rebozamos con la harina, en la cazuela que haremos el fricandó ponemos aceite de oliva a calentar y doraremos un poco la carne, debe quedar poco hecha por dentro y reservamos.
En el mismo aceite freiremos la cebolla picada, la zanahoria cortada en rodajas, el tomate cortado a trocitos. Lo dejaremos todo bien frito pero no dejaremos que se reduzca los jugos de cebolla y el tomate. Ponemos el vaso de vino y dejamos un poco para evaporar el alcohol, ponemos los ramilletes de hierbas con el vaso de caldo de carne (un vaso de agua y una cucharilla de caldo concentrado de carne) dejaremos cocer a fuego lento durante 30 minutos, después pasamos la salsa por un colador chino, añadiremos la carne y los robellones y cocemos durante otros 15 minutos. Después de este tiempo añadimos la picada de pan frito y almendras y seguimos cociendo durante 10 minutos mas.
Para servir hacerlo muy caliente.