RISOTTO DE ARROZ INTEGRAL CON SETAS

Ingredientes:

• 280 grs. de arroz integral.
• 250 grs. de setas (pueden ser en conserva).
• 1 lt. de caldo de ternera y pollo.
• 1 cebolla grande.
• 4 dientes de ajo.
• 50 grs. de mantequilla.
• 80 grs. de queso parmesano.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta blanca.
• Nata liquida para cocinar.

Primero pelamos y picamos la  cebolla, el ajo. En una sartén con un chorrito de aceite pochamos bien la cebolla sola, antes de terminar de hacerse la cebolla añadimos los ajos, que dejaremos que se hagan durante unos minutos, seguidamente ponemos las setas bien escurridas, durante unos 5 minutos que terminen de soltar el liquido, ahora añadimos 25 grs de mantequilla y cuando esta se funda por completo y la mezclemos bien, añadimos el arroz integral que lo dejaremos unos 8 ó 10 minutos con todos los ingredientes que se vaya haciendo.
Empezamos añadiendo el caldo que tenemos reservado en caliente, cubriendo todo, conforme se vaya evaporando el caldo le iremos añadiendo más, salpimentamos el arroz y añadimos 40 grs del parmesano. El arroz integral tarda mucho más en ablandarse por lo que iremos probando a que este en su punto.
Cuando este a nuestro gusto dejaremos de añadir caldo, dejaremos que empiece a secarse pero no del todo, en este punto añadimos el resto de mantequilla que mezclamos muy bien y seguidamente le vamos poniendo la nata al gusto de cada uno, dejaremos que espese un poco.
Apagamos el fuego y espolvoreamos el resto de parmesano por encima.

Es posible que se tenga que usar más caldo del que indico.

EMPANADA DE VERDURAS CON BECHAMEL

Ingredientes:

• 1 cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• 1 pimiento rojo.
• 1 berenjena.
• 1 calabazin.
• 2 tomates bien maduros.
• Carne de pollo cocida.
• Pimienta.
• Sal
• Aceite de oliva.
• Dos masas para empanada.

 Bechamel:

• Leche fría.
• 2 cucharadas soperas de harina.
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• 50 grs. de mantequilla.
• Nuez moscada.
• Sal.

Pelamos y picamos la cebolla, ponemos a freír en una sartén con aceite de oliva, la dejaremos primero a fuego fuerte hasta que empiece a dorarse y luego a fuego medio-bajo para caramelizar la cebolla. Reservamos.
Lavamos y cortamos a dados pequeños todas las verduras, que empezaremos friendo primero el pimiento y los ajos bien picaditos, le vamos añadiendo el resto de verduras, salpimentamos, ahora añadimos los tomates pelados y picados, dejamos que se pochen bien. Una vez estén bien hechas las verduras le añadimos la cebolla caramelizada y mezclamos todo bien. También añadimos la carne de pollo cocida (el día anterior se hizo un caldo de pollo con verduras y hoy podemos aprovechar de otra manera esta carne). Una vez mezclado, vertemos la bechamel recién hecha (esta debe quedarnos espesa) y volvemos a mezclar todo muy bien. Ponemos sobre un lado de la masa la mezcla y cerramos con el otro lado de la masa doblando hacia dentro los bordes ( sale para rellenar dos masas de empanada). Para hornear seguir las instrucciones del fabricante de la masa.

Para hacer la bechamel, en una sartén ponemos las cucharadas de aceite, la mantequilla, cuando esté derretida y bien mezclada con el aceite añadimos la harina, que dejaremos que se tueste y después vamos añadiendo la leche fría poco a poco, cuando se ha añadido parte de la leche le ponemos la sal y la nuez moscada, dejaremos hacerse durante unos diez minutos sin dejar de remover si se espesa demasiado siempre se puede poner un poco mas de leche

ESTOFADO DE TERNERA A LA CAMPESINA

Ingredientes:

•  800 grs. de ternera.
• 300 grs. de zanahorias.
• 300 grs. de cebollitas.
• 2 patatas grandes.(sacaremos bolitas con un sacabocados).
• 100 grs de tocino entreverado.
• 3 hojas de laurel.
• 3 ajos.
• Tomillo.
• Nuez moscada.
• Sal. 
• Pimienta.
• 125 ml de vino tinto.
• 100 ml. de aceite de oliva.

Cortamos la carne en trozos grandes que pondremos en un recipiente. Añadimos a la carne la sal, pimienta, nuez moscada, tomillo, laurel y un diente de ajo, lo cubrimos con el vino tinto y lo mezclamos todo muy bien y dejamos marinar durante unas horas ó hasta el día siguiente, pero iremos dando la vuelta de vez en cuando.
Cortamos en trocitos el tocino, picamos los ajos que quedan y los freímos con el aceite de oliva, ponemos los trozos de carne bien escurridos de la marinada y cuando este marcada por todos los lados le ponemos la marinada por encima y los dejamos cocer durante tres horas a fuego muy lento.
una hora antes de terminar la cocción ponemos las zanahorias cortadas, las cebollitas y las bolitas de patata.
servir muy caliente.

TARTALETAS DE ESPINACAS CON BECHAMEL

Ingredientes:

• 4 huevos grandes.
• 200 ml. de leche fría.(bechamel).
• 14 grs de mantequilla.
• 1 cucharada de harina.(Bechamel).
• Sal.
• Nuez moscada.(bechamel).
• 1 cuchara sopera rasa de aceite de oliva.(bechamel).
• 4 tomates muy maduros.
• 1 cebolla.
• 1 ajo.
• Aceite de oliva.
• azúcar (para corregir la acidez del tomate).
• Masa brisa.

Preparamos las tartaletas de masa brisa, necesitamos unos recipientes de barro,cristal para poner dentro la masa brisa y seguir las instrucciones del fabricante, teniendo en cuenta que suelen indicarnos el tiempo de horneado en dos veces, nosotros lo haremos de una sola vez.

Las espinacas las lavamos y troceamos, para cocerlas al vapor, reservamos en caliente.

En un cazo con agua y 2 cucharadas soperas de sal, lo ponemos a hervir y cuando este hirviendo el agua, ponemos los huevos fríos de la nevera durante 5 minutos para que se cuaje la clara y la yema nos quede liquida. Pasado 5 minutos enfriamos los huevos en agua fría. Reservamos.

Hacemos la salsa de tomate, Pelamos y picamos la cebolla, ajo, tomates. En una sartén con aceite de oliva, doraremos bien la cebolla y el ajo para después agregar el tomate, que dejaremos reducir casi a la mitad de su volumen, antes de terminar ponemos la sal y probamos la acidez que si hiciera falta se corrige con un poquito de azúcar. Reservamos caliente.

Preparamos una bechamel, en una sartén ponemos la mantequilla y el aceite, esperamos que se funda y mezclamos bien los dos ingredientes, ponemos la harina y la mezclamos bien, dejándola un rato que se tueste sin dejar de remover. Ahora vamos agregando la leche fría poco a poco sin dejar de remover, antes de haber terminado de echar la leche añadimos una pizca de sal y de nuez moscada. Terminada de poner la leche dejaremos unos diez minutos removiendo sin parar la bechamel para que termine de cocerse, si se nos espesa demasiado antes de terminar los 10 minutos le podemos ir añadiendo un poquito más de leche.
Terminada la bechamel la mezclamos con las espinacas muy bien mezclada, rellenamos las tartaletas con la mezcla, pelamos los huevos sin que se nos rompan y los ponemos en el centro de la tartaleta y en un lado un poco de salsa de tomate.

con los trozos de masa brisa que me sobraron cogí unos moldes pequeños para hacer minitartaletas que como se ve en la foto los rellene de salsa de tomate

BUÑUELOS DE VIENTO

Ingredientes:

• 125 grs. de harina.
• 80 grs. de mantequilla.
• 250 ml de agua.
• 2 cucharadas soperas de azúcar.
• 4 huevos.
• sal.
• Aceite de girasol.
• extracto de vainilla.

En un cazo ponemos a hervir el agua, el azúcar, la mantequilla y una pizca de sal. Cuando esta entre en ebullición apartamos el cazo de fuego y añadimos unas gotas de extracto de vainilla.
Ahora tamizamos la harina y la ponemos en el cazo de una sola vez, mezclandola muy bien con unas varillas hasta que la masa sea uniforme.
Volvemos a poner el cazo al fuego fuerte durante 1 minuto para que pierda algo de humedad sin dejar de remover la masa, retiramos del fuego cuando esta se empiece a desprender de los bordes del cazo, ahora ponemos 2 de los huevos y con las varillas mezclaremos hasta que estos estén integrados perfectamente con la masa, seguidamente ponemos los otros 2 huevos y volvemos a mezclar, debe quedar una masa muy uniforme.
en un cazo, sartén ó freidora, calentamos el aceite y cuando este este bien caliente pero sin que salga humo, ahora con la ayuda de una cuchara de medida de 15 ml impregnada de aceite la llenamos de masa y con cuidado la vamos dejando en el cazo que empiece a freírse el buñuelo, antes de cada llenado de la cuchara la untamos bien de aceite para que no se pegue la masa. Los buñuelos les vamos dando vueltas mientras se van dorando por todos los lados.
Cuando los saquemos del aceite los pondremos en una bandeja con papel de cocina para que absorba el aceite que sobra, una vez estén más tibios los espolvoreamos con azúcar.

También podéis hacer una crema pastelera, una crema de chocolate y rellenarlos con una jeringa de pastelero.

Esta cucharilla de medida es la que utilice para hacer los buñuelos.

MACARRONES GIGANTES RELLENOS DE PASTEL DE CARNE

Ingredientes:

• Macarrones gigantes.( compre de la marca carrefour "PACCHERI".
• sal.
• Aceite de oliva.
• Agua.

 Bechamel:

•  50 grs de mantequilla.
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• 2 cucharadas soperas de  harina.
• Sal.
• Nuez moscada.
• 750 ml de leche fría.

 Pastel de Carne:

• 400 grs. carne picada de ternera.
• 200 grs. de judías blancas cocidas.
• 100 grs. de tocino entreverado.
• 2 cebollas.
• 3 dientes de ajos.
• 1/2 pimiento verde.
• sal.
• pimienta blanca.
• orégano.
• tomillo.

 Lo primero en preparar sera el pastel de carne para el relleno. Pelamos  y picamos las cebollas que pondremos en una sartén con un poquito de aceite e iremos removiendo para que vaya caramelizandose poco a poco.
En otra sartén pondremos la carne picada, el tocino picado, ajo y pimiento picados, que iremos friendo para cuando la cebolla este bien caramelizada, lo mezclemos todo bien en una sola sartén, que dejaremos un momento a fuego bajo, Cogemos las judías blancas y las chafamos con un tenedor para agregarlas a la sartén con el resto de ingredientes, mezclamos muy bien todos los ingredientes y reservamos mientras preparamos un poco de bechamel para terminar el relleno de los macarrones.

Para preparar la bechamel del pastel de carne ponemos la mitad de los ingredientes indicados. En una sartén ponemos 25 grs de mantequilla, 1 cucharada de aceite, una pizca de sal y cuando se haya fundido y mezclado, ponemos 1 cucharada de harina que dejaremos unos minutos para que se tueste un poco, pero removiendo muy seguido para que no se queme. Seguidamente vamos incorporando la leche fría(375ml) poco a poco y sin dejar remover, aromatizamos con una pizca de nuez moscada, seguimos removiendo hasta conseguir una consistencia de papilla ligera.

Terminada la bechamel la mezclamos con la carne muy bien y la reservamos para rellenar.

Una vez el agua este hirviendo ponemos la sal y un chorrito de aceite, ponemos la pasta durante el tiempo que nos marque el fabricante, en este caso es de 18 a 20 minutos, pasado este tiempo enfriamos la pasta con agua fría y ahora podemos rellenar los macarrones con el pastel de carne, ahora los colocamos en el recipiente que vayamos a utilizar y los cubrimos hasta la mitas con una bechamel (haremos la misma que antes pero ahora el doble: 50grs de mantequilla, 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de harina, un pellizco de sal, 750 ml de leche y la nuez moscada). Esta bechamel la dejaremos algo mas espesa que la anterior y cubriremos con queso rayado.

En el horno precalentado a 200º en la función de grill, lo pondremos en una altura intermedia durante 15 minutos hasta que se dore el queso  y este bien fundido.

OLLA DE BACALAO

Ingredientes:

• 8 filetes de bacalao (2 por persona).
• 4 lonchas tocino entreverado.
• 1 cebolla grande.
• 2 patatas grandes.
• 1 hoja de laurel.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva.
• Leche.
• Agua.

Primero pelamos y cortamos la cebolla en aros, el tocino en tiras pequeñas, los freímos hasta que la cebolla este dorada. Reservamos.
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas, las pasamos por la sartén hasta que empiecen a dorarse un poco. Reservamos.
En una olla, cubrimos el fondo con la cebolla y el tocino, ahora colocamos los filetes de bacalao y salpimentamos, cubrimos con las rodajas de patata.(Si no tienes sitio haremos pisos. 1º cebolla y tocino. 2º filetes de bacalao. 3º patatas. 4º filetes de bacalao. 5º patatas....etc. Salpimentamos todas las capas de filetes). Ahora cubrimos con agua ligeramente salada justo para cubrir el ultimo piso de patatas, lo ponemos a hervir con fuego alto y destapado, cuando empiece a hervir lo dejamos solo 5 minutos. Reponemos con leche la cantidad de agua evaporada y dejamos hervir a fuego muy suave y tapado durante 15 minutos, antes de empezar este tiempo rectificamos de sal si hiciera falta.

BOMBONES DE HIGO

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Ingredientes:

• Higos secos.
• Chocolate 52%.
• Chocolate 70% (para la cobertura opcional).
• Cointreau.
• 50 grs. de leche.
• 15 grs de nata liquida.

Bombón de higo:
Primero limpiamos los higos de la harina que suelen llevar por fuera con agua. En un recipiente en el que te quepan todos los higos, ponemos agua suficiente para que pueda cubrirlos, añadimos un poco de cointreau, que también depende si quieres poner mas o menos. Cuando entre en ebullición ponemos todos los higos durante 5 minutos, pasado este tiempo los dejamos reposar otros 5 minutos dentro del agua pero fuera del fuego. Pasado este tiempo cogemos los higos y le hacemos una pequeña incisión en la parte de abajo para poder rellenarlos con la manga pastelera que tenemos preparada, conforme los vayamos rellenando los dejamos en algún recipiente de forma que no se derrame el relleno, para ponerlos en la nevera y se endurezca el relleno. Una vez este endurecido pinchamos por la parte del rabito un palillo de los redondos y finos para poder sumergirlos en el chocolate de la cobertura.

Para la cobertura necesitamos un recipiente que sea lo mas pequeño posible, para cuando se funda el chocolate ( 70% ó 52% de cacao) haya la suficiente profundidad para sumergir el higo y poder bañarlo por completo. Coge los higos por el palillo y sumergelos por completo, luego los colocas sobre papel de horno para que no se pegue el chocolate mientras se enfría, Nada mas dejarlos gira el palillo con los dedos y quitalo, así se tapara el agujerito con el chocolate todavía caliente.
 
Relleno del higo:
Ponemos a fundir el chocolate 52% con la nata y la leche, debe quedar cremoso no muy liquido. Una vez todo el chocolate esta fundido y bien mezclado con los demás ingredientes le añadimos el cointreau que esto depende si quieres que tenga mucho sabor o menos y lo mezclamos muy bien. Las cantidades que uses de chocolate dependerán del tipo que uses, para conseguir que espese más añadimos mas chocolate. Ponemos todo el relleno dentro de una manga pastelera para poder rellenar los higos.

LASAÑA DE CARNE CON VERDURAS Y CHAMPIÑONES

Ingredientes:

• Láminas de lasaña precocinadas ( he usado LASAÑA FÁCIL EL PAVO).
• 300grs. de carne de ternera picada.
• 300grs. de carne de cerdo picada.
• 250grs de champiñones naturales ó en conserva laminados.
• 1 pimiento verde.
• 300 ml. de salsa de tomate.
• 1 zanahoria grande.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cebolla grande.
• Sal.
• Orégano.
• Pimienta.
• Aceite de oliva.

Primero preparamos todos los ingredientes que vamos a usar. Mezclamos las carnes y las aderezamos con orégano y sal. Picamos muy pequeño la cebolla, ajos y pimientos, rallamos la zanahoria. Preparamos los champiñones cortándolos a laminas. La salsa de tomate esta la opción de comprarla ó hacerla.

En una sartén con un poco de aceite de oliva pochamos las cebollas y los ajos, antes de que empiece a dorarse la cebolla añadimos la zanahoria, el pimiento y los champiñones (si son naturales, si son en conserva esperamos a que este hecha la carne), salpimentamos y dejamos rehogar durante 10 y 15 minutos.

Ahora añadimos la carne que removeremos bien para que no se apelmace, una vez que ya no se vea la carne cruda pero no este del todo cocinada ponemos la salsa de tomate y dejamos entre 15 y 20 minutos haciéndose .

Bechamel.

Ingredientes:

• 50 grs. de mantequilla.
• 3/4 de litro de leche fría.
• 2 cucharadas soperas aceite de oliva.
• 2 cucharadas soperas de harina.
• Nuez moscada.

Ponemos en una sartén la mantequilla y el aceite de oliva, una vez se ha derretido la mantequilla incorporamos la harina que dejaremos que se tueste, removiéndola para desacer los grumos. Ahora se añadirá poco a poco la leche fría y sin dejar de remover para evitar los grumos. Antes de terminar de poner la leche, echamos la sal y la nuez moscada. Una vez puesta la leche dejaremos cocer unos 10 minutos a fuego medio.

Preparamos la pasta de lasaña precocinada que solo con 10 minutos en agua caliente ya esta lista, en el molde de cristal ponemos un poco de bechamel ò salsa de tomate y la primera capa de lasaña, ahora ponemos el relleno de carne y otra capa de lasaña, así hasta formar tres capas. En la ultima de lasaña la cubriremos de la bechamel y encima de la bechamel le ponemos el queso rallado al gusto de cada uno.

Con el horno precalentado a 200º en la posición de gratinado, dejaremos gratinar durante 8 ó 10 minutos la lasaña.

ARROZ A LA BOLOÑESA

 

Ingredientes:

• 300 grs. de arroz (75 grs. por persona).
• 400 grs. de ternera picada (100 grs. por persona).
• 50 grs. de tocino entreverado.
•  1/2 kgr. de tomates maduros.
• 1 cebolla grande.
• 3 dientes de ajos.
• 1 cucharada sopera de mantequilla.
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• Perejil.
• Albahaca.
• Pimienta.
• Sal.
• 1/2 litro de caldo de carne ó de verduras.
• Parmesano rallado.

Primero preparamos el sofrito, picando la cebolla, ajo y el tocino. En una sartén grande ponemos la mantequilla y el aceite, sofreímos la cebolla, ajo y tocino hasta que estos estén dorados, seguidamente pondremos la carne picada y rehogaremos unos minutos hasta que este hecha la carne. Pelamos los tomates y los trituramos, los añadimos a la sartén junto con el perejil y la albahaca  picadas, salpimentamos y dejaremos este guiso durante media hora a fuego moderado que iremos moviendo de vez en cuando.
Añadimos el arroz mezclandolo muy bien, lo dejamos 5 minutos con todos los condimentos, añadimos el caldo y dejaremos cocer a fuego moderado durante 15 minutos (dependiendo del arroz  que uses te puede hacer falta un poco más de caldo). Tapamos la sartén y la ponemos en el horno en la segunda altura a 40 grados durante 10 minutos.
Cuando sacamos el arroz del horno espolvoreamos el parmesano por encima.