TARTA DE MOUSSE DE QUESO Y MEMBRILLO

Ingredientes:

Base:

• Bizcocho genovés.

1. 35 grs. de mantequilla.
2. 75 grs. de azúcar. 
3. 75 grs. de harina de fuerza.
4. 3 claras de huevo + 4 yemas.

En un cazo ponemos a derretir la mantequilla. Montamos las claras de huevo a punto de nieve pero antes de terminar añadimos una cucharadita de azúcar. Batimos las yemas con el azúcar hasta que resulte una crema que será unos cinco minutos con las varillas eléctricas. Ahora añadiremos a las yemas, la harina con una espátula pero sin trabajarla mucho, seguidamente añadimos las claras a punto de nieve y la mantequilla también sin trabajar mucho la masa. Tendremos preparada una placa de horno con papel de hornear, extendemos la masa con cuidado sin romper las burbujas de aire y la alisamos con cuidado con una espátula, el grosor no debe ser más de 6 m/m, Con el horno precalentado a 200º lo horneamos a media altura durante 15 minutos ó hasta que empiece a dorarse un poco.
Una vez frío lo cortamos por la mitad.

• Almíbar de café.

El almíbar lo preparamos con un café largo y azúcar al gusto, debe quedar el azúcar bien diluido en el café para poder ponerlo en un spray y rociar un poco las dos mitades del bizcocho pero sin llegar a empaparlas demasiado.

Mousse de queso:

• 4 hojas de gelatina.
• +
• 
  
• 250 grs. de nata para montar fría.
• 150 grs. de queso para untar.
• 250 grs. queso mascarpone.
• 100 grs. de leche.
• 150 grs. de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla liquida.

Tenemos las hojas de gelatina en remojo de agua fría.  Lo primero es montar la nata, pero no demasiado y añadimos el queso de untar, el queso mascarpone batiéndolo todo muy bien hasta quedar una textura muy cremosa.
Ahora ponemos a calentar la leche con el azúcar que debe de diluirse toda y la vainilla liquida, escurrimos las gelatinas y las añadimos a la leche, lo mezclamos bien hasta que la gelatina se disuelva por completo.
Añadimos la leche a la crema de queso y lo batimos con varillas eléctricas durante unos minutos para que coja aire la masa y quede más cremosa.
Volcamos la crema encima de una mitad del bizcocho y lo pasamos a la nevera durante unas dos horas. Pasado el tiempo ponemos la otra mitad del bizcocho como tapa pero cuidado al presionar no chafar la crema de queso.

Cobertura de membrillo:

• 3 hojas de gelatina.
• 200 grs de dulce de membrillo
• 50 grs.de agua
• 20 gr de caramelo de manzana.

Tenemos las gelatinas en remojo con agua fría. En un cazo ponemos el membrillo, el agua y el caramelo, le damos un pequeño hervor y añadimos las gelatinas escurridas, mezclamos muy bien y esperamos a que este la mezcla esté a temperatura ambiente y volcamos sobre el bizcocho que hace de tapa (la tarta estará dentro de un molde para sujetar el almíbar de membrillo) con mucho cuidado y dejamos durante dos horas en la nevera.
Cortamos porciones para servir.

JALEA DE MANZANA GRANNY SMITH

Ingredientes:

• Manzanas granny smith.
• Azúcar moreno ó azúcar blanquilla.
• limón.
• Agua.

La proporción de azúcar sera el 66% del liquido que resulte.

Para hacer la jalea he visto varias maneras de hacerlas, con las manzanas cortadas en cuatro y el zumo del limón y la que probé de hacer que es con las peladuras y corazones de las manzanas, más las peladuras del limón.
 Las peladuras, corazones de manzana y las peladuras de limón los fui guardando en una bolsa de plástico bien cerrada y guardando en el congelador, todo depende de la cantidad de manzanas que comas.

Ponemos las peladuras de manzana y limón en una olla, cubrimos de agua lo justo para tapar las peladuras. Ponemos a fuego fuerte y cuando empiece a hervir contamos 25  minutos, pasado el tiempo retiramos del fuego y colamos el liquido con un colador muy fino ó un filtro de tela.

Nos queda 1000 ml de liquido (es un ejemplo) añadiremos 660 grs de azúcar, la mezcla la ponemos en una olla a hervir durante 15 minutos sin dejar de remover, una vez frío comprobamos si la jalea nos ha quedado espesa, si no hervimos otros 15 minutos hasta conseguir una viscosidad más apropiada.

La envasamos en caliente en botes de cristal, también se pueden hervir durante 15 minutos los botes para esterilizar.

CONFITURA DE CABELLO DE ANGEL

 Ingredientes:

• Calabazas de la especie Cidra.
• Azúcar blanquilla. (el 70% del peso de la pulpa hervida y escurrida).
• Canela en rama. ( para 1 kg de pulpa 1 rama).
• Peladuras de un limón. ( para 1 kg de pulpa 1 limón).
• Agua. ( lo justo para cubrir la pulpa).

 Con mucho cuidado!!! y un cuchillo que corte muy bien, partimos la calabaza.

También hay que utilizan un método más brusco,
tirarla al suelo para romperla.

Una vez abierta la calabaza la seguiremos partiendo en más trozos.

Cada mitad en otras dos partes.

Siempre teniendo mucho cuidado porque la cascara es muy dura.

Ahora toca pelar los trozos más pequeños y manejables.


Ó no, también hay que no las pela, a mi me gusta más pelar las calabazas.








Como se ve en la foto, metemos la punta del cuchillo y hacemos un poco de palanca y la piel se va despegando de la pulpa.












Conforme se vaya despegando la pulpa adelantamos la punta del cuchillo y seguimos haciendo palanca.

También aprovecho para ir quitando algunas pipas, que tienen muchas.

 Una vez están pelados los trozos de calabaza, los corto en tiras y los pongo en la olla.

 Después de poner toda la calabaza cubrimos de agua y ponemos a hervir.
Dejaremos hirviendo durante 60 minutos, cuando la pulpa este muy blanda sera el momento de apagar el fuego.

Pasado los 60 minutos, pondremos la pulpa en un escurridor y con paciencia dejaremos escurrir pero sin apretarla que pierda todo el liquido por si sola.

Y cuando este fría ó tibia vamos separando la fibras y quitando más semillas.

1000 grs de pulpa= 700 grs azúcar +1 rama de canela + 1limón (las peladuras solo)

Ahora con las hebras de la pulpa separadas añadimos el azúcar, canela en rama(en dos trozos) y el limón. Lo dejamos reposar 24h en la nevera. 





 Después de reposar lo pasamos a una olla y lo ponemos a fuego fuerte para evaporar el liquido que queda durante 15 minutos (dependera de la cantidad que haya) sin dejar de remover. Pasado el tiempo bajamos el fuego y seguimos removiendo durante 30 minutos. Ya es cuestión de gustos si agrada más espeso o no.

 Lo envasamos en botes de cristal, intentando no dejar aire entre el cabello de ángel. Tapamos y ponemos en una olla con agua para hervir los botes durante 15 minutos para esterilizar.

MERMELADA DE HIGOS

 Ingredientes:

• 1000grs. de higos.
• 700grs. de azúcar moreno.
• 100grs. de jalea de manzana.

 Pelamos y partimos en cuatro trozos los higos, mezclamos con el azúcar y la jalea de manzana.
Dejamos en la nevera hasta el día siguiente.

 Ponemos la mezcla en la olla y dejamos que empiece a hervir durante 10 minutos a fuego fuerte sin dejar de remover, bajamos el fuego para que deje de hervir y seguimos durante 20 ó 25 minutos removiendo, dependiendo de como nos guste de espesa.













Envasar en botes de cristal y los hervimos
 durante 15 minutos para esterilizar

PASTEL DE QUESO CON YOGURT GRIEGO Y MERMELADA DE ARANDANOS

Ingredientes:

• 3 huevos.
• 3 yogurts griegos.
• 30 grs. de maicena.
• 180 grs. de azúcar integral.
• 1 tarrina de queso "Philadelphia".
• 2 hojas de gelatina.
• Mermelada de arándanos amarga.
• 2 cucharadas soperas de agua caliente.

Ingredientes para la base:

• 125 grs. de galleta maría.
• 75 grs. de mantequilla.
• 40grs de azúcar integral.

En un recipente ponemos las dos hojas de gelatina en agua fría para rehidratarlas.

En el vaso de la picadora pondremos las galletas y las picaremos hasta dejarlas como harina gruesa, las mezclamos con el azúcar. En un cazo fundimos la mantequilla y la mezclamos con la galleta y el azúcar. Esta masa la pondremos extendida dentro de un molde desmontable y la dejamos 1/2 hora en la nevera.

En un bol grande pondremos todos los ingrediente: huevos, yogurts, maicena, queso, azúcar y los batiremos muy bien, debe quedar una masa muy fluida. Cuanto más batimos la masa, más aire cogerá y así nos quedara muy esponjosa.

Vertemos la masa de queso en el molde que tenemos preparado con la masa de galleta y lo metemos en el horno que previamente hemos precalentado a 180º, en la segunda altura con el calor abajo. El tiempo de horneado sera entre 45 y 55 minutos dependiendo del tamaño del molde. Cuando empieza a salir pequeñas grietas en la superficie ya estará listo.

Ahora la gelatina que teníamos preparada la escurrimos bien y la diluimos en un vaso con el agua caliente y la mezclaremos con la mermelada de arándanos, extendemos la mermelada encima del pastel y lo dejamos enfriar en la nevera.

ARROZ CON BACALAO Y VERDURAS

 Ingredientes:

• 400 grs. de arroz.
• 200 grs. de bacalao.
• 4 alcachofas.
• 200 grs. de coliflor.
• 200 grs. de brocoli.
• 100 grs. de guisantes.
• 3 tomates.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 litro de agua.
• Aceite.

Ingredientes para la picada:

• 1 diente de ajo.
• perejil.
• Unas hebras de azafrán.
• Sal.

Primero pelamos y picamos las cebollas, los ajos y los tomates, estos los ponemos en una cazuela con aceite y los sofreímos.

Preparamos la picada con  el diente de ajo, el perejil, la sal y el azafrán. Reservamos.

Limpiamos las alcachofas y las hervimos un poco para dejarlas medio hechas. Reservamos.

Cuando en sofrito este bien confitado le añadiremos la coliflor, el brocoli, las alcachofas y el arroz, dejaremos unos minutos al fuego mezclando todo bien, añadimos el agua hirviendo. Seguidamente añadimos el bacalao desmigado y desalado con los guisantes.
dejamos hervir 18 minutos (dependiendo del tipo de arroz, mirar el envase a ver que tiempo indica el fabricante). 5 minutos antes de que acabe la cocción se le añade la picada. Comprobar el punto de sal para rectificar antes de terminar la cocción.

CAZUELA DE CALABAZA Y SETAS

Ingredientes:

• 500 grs. de calabaza.
• 500 grs de setas variadas.
• 400 grs. de costilla de cerdo.
• Ajos.
• perejil.
• Sal, pimienta, agua.
• Aceite.

Primero salpimentamos las costillas troceadas, las freímos en aceite de oliva, ahora pasamos las setas variadas (yo he utilizado en conserva) por la sartén a fuego alto con un poco de aceite y reservamos.

Una vez la costilla este dorada la pasamos a una cazuela con 4 dientes de ajos, el perejil bien picados, la calabaza troceada y añadimos agua pero sin llegar a cubrir todo. Tapamos la cazuela y lo dejamos hervir.
Antes de terminar la cocción añadimos las setas y continuamos la cocción hasta que la calabaza este tierna.

ALBÓNDIGAS CON GUISANTES Y SEPIA

Ingredientes:

• 250 grs. de carne picada de ternera.
• 250 grs. de carne picada de cerdo.
• 500 grs. de sepia.
• 200 grs. de guisantes.
• 4 tomates maduros.
• 2 cebollas.
• 1 huevo. 
• 3 dientes de ajo.
• Harina.
• Aceite, sal y pimienta.

• Agua.
• Un puñado de almendra tostada.
• Perejil.
• Azafrán.
• Miga de pan.

Lo primero es mezclar las carnes con la  miga de pan, huevo, 2 dientes de ajo, perejil, sal y pimienta. Una vez bien amasado hacemos las bolitas que pasaremos por harina para freírlas. Las ponemos en papel de cocina para que empape el aceite de freírlas.

 Colamos el aceite que hemos usado para las albóndigas y lo usaremos (no todo) para freír las cebollas y el diente de ajo, cuando empiece a estar dorada le añadimos los tomates que habremos rayado previamente. Pasados 7 minutos añadimos las sepias limpias y cortadas en cuadraditos, esperamos 4 minutos y le ponemos el agua para dejarlo cocer hasta que la sepia este tierna.

 Mientras preparamos una picada con las almendras tostadas y peladas, perejil, unas hebras de azafrán

Una vez esta lista la sepia añadimos las albóndigas, la picada y los guisantes ( ya cocidos o en conserva). Lo dejamos cocer media hora más a fuego bajo y antes de terminar la coción comprobamos si hace falta sal.

ROLLITOS RELLENOS DE ARANDANOS CUBIERTOS DE CHOCOLATE

 

Ingredientes:

Bizcocho :

• 75 grs. de harina integral.
• 35 grs. de mantequilla.
• 80 grs. de azúcar moreno.
• 7 grs. de azúcar blanquilla para montar las claras.
• 3 claras de huevo + 4 yemas.

Relleno de arándanos:

• 75 grs. de mermelada de arándanos.
• 50 grs. de jalea de manzana ó un poco de jarabe (50 grs azúcar + 70 grs de agua).

Cobertura:

• 200 grs de chocolate negro 70%.

Bizcocho.
 Ponemos a fundir la mantequilla en un cazo.
Ahora cogemos las yemas, el azúcar y lo batimos muy bien hasta que estén bien integrado, vamos incorporando la harina poco a poco sin trabajar mucho la masa.
Montamos las claras con el azúcar blanquilla a punto de nieve.
Añadimos la mantequilla fundida y las claras montadas a las yemas y como antes, lo iremos integrando todo sin trabajar demasiado la masa.
La masa la estenderemos sobre una esterilla de silicona o papel parafinado, intentando que sea toda del mismo grosor, el horno estará precalentado a 240, hornearemos durante 7 minutos, la masa estará lista cuando coja un poquito de color.

Relleno de arándanos.
Mezclamos la mermelada con la jalea de manzana ó con el jarabe ( ponemos en un cazo el agua y el azúcar, dejamos que se funda el azúcar moviéndolo continuamente y seguidamente lo llevamos a ebullición unos segundos).

 Brazito.
Ponemos el relleno bien extendido con una espátula sobre el bizcocho y lo enrollamos con cuidado, seguidamente envolvemos el brazito en film transparente y lo ponemos a enfriar en la nevera.
Cortamos el brazito en rodajas iguales.

Cobertura de chocolate.
Fundimos el chocolate en la chocolatera o al baño maría y con una espátula vamos untando los rollitos, primero un lado y cuando se endurezca se hace el otro lado.