ARROZ CON BACALAO Y VERDURAS

 Ingredientes:

• 400 grs. de arroz.
• 200 grs. de bacalao.
• 4 alcachofas.
• 200 grs. de coliflor.
• 200 grs. de brocoli.
• 100 grs. de guisantes.
• 3 tomates.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 litro de agua.
• Aceite.

Ingredientes para la picada:

• 1 diente de ajo.
• perejil.
• Unas hebras de azafrán.
• Sal.

Primero pelamos y picamos las cebollas, los ajos y los tomates, estos los ponemos en una cazuela con aceite y los sofreímos.

Preparamos la picada con  el diente de ajo, el perejil, la sal y el azafrán. Reservamos.

Limpiamos las alcachofas y las hervimos un poco para dejarlas medio hechas. Reservamos.

Cuando en sofrito este bien confitado le añadiremos la coliflor, el brocoli, las alcachofas y el arroz, dejaremos unos minutos al fuego mezclando todo bien, añadimos el agua hirviendo. Seguidamente añadimos el bacalao desmigado y desalado con los guisantes.
dejamos hervir 18 minutos (dependiendo del tipo de arroz, mirar el envase a ver que tiempo indica el fabricante). 5 minutos antes de que acabe la cocción se le añade la picada. Comprobar el punto de sal para rectificar antes de terminar la cocción.

RISOTTO DE ARROZ INTEGRAL CON SETAS

Ingredientes:

• 280 grs. de arroz integral.
• 250 grs. de setas (pueden ser en conserva).
• 1 lt. de caldo de ternera y pollo.
• 1 cebolla grande.
• 4 dientes de ajo.
• 50 grs. de mantequilla.
• 80 grs. de queso parmesano.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta blanca.
• Nata liquida para cocinar.

Primero pelamos y picamos la  cebolla, el ajo. En una sartén con un chorrito de aceite pochamos bien la cebolla sola, antes de terminar de hacerse la cebolla añadimos los ajos, que dejaremos que se hagan durante unos minutos, seguidamente ponemos las setas bien escurridas, durante unos 5 minutos que terminen de soltar el liquido, ahora añadimos 25 grs de mantequilla y cuando esta se funda por completo y la mezclemos bien, añadimos el arroz integral que lo dejaremos unos 8 ó 10 minutos con todos los ingredientes que se vaya haciendo.
Empezamos añadiendo el caldo que tenemos reservado en caliente, cubriendo todo, conforme se vaya evaporando el caldo le iremos añadiendo más, salpimentamos el arroz y añadimos 40 grs del parmesano. El arroz integral tarda mucho más en ablandarse por lo que iremos probando a que este en su punto.
Cuando este a nuestro gusto dejaremos de añadir caldo, dejaremos que empiece a secarse pero no del todo, en este punto añadimos el resto de mantequilla que mezclamos muy bien y seguidamente le vamos poniendo la nata al gusto de cada uno, dejaremos que espese un poco.
Apagamos el fuego y espolvoreamos el resto de parmesano por encima.

Es posible que se tenga que usar más caldo del que indico.

ARROZ A LA BOLOÑESA

 

Ingredientes:

• 300 grs. de arroz (75 grs. por persona).
• 400 grs. de ternera picada (100 grs. por persona).
• 50 grs. de tocino entreverado.
•  1/2 kgr. de tomates maduros.
• 1 cebolla grande.
• 3 dientes de ajos.
• 1 cucharada sopera de mantequilla.
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• Perejil.
• Albahaca.
• Pimienta.
• Sal.
• 1/2 litro de caldo de carne ó de verduras.
• Parmesano rallado.

Primero preparamos el sofrito, picando la cebolla, ajo y el tocino. En una sartén grande ponemos la mantequilla y el aceite, sofreímos la cebolla, ajo y tocino hasta que estos estén dorados, seguidamente pondremos la carne picada y rehogaremos unos minutos hasta que este hecha la carne. Pelamos los tomates y los trituramos, los añadimos a la sartén junto con el perejil y la albahaca  picadas, salpimentamos y dejaremos este guiso durante media hora a fuego moderado que iremos moviendo de vez en cuando.
Añadimos el arroz mezclandolo muy bien, lo dejamos 5 minutos con todos los condimentos, añadimos el caldo y dejaremos cocer a fuego moderado durante 15 minutos (dependiendo del arroz  que uses te puede hacer falta un poco más de caldo). Tapamos la sartén y la ponemos en el horno en la segunda altura a 40 grados durante 10 minutos.
Cuando sacamos el arroz del horno espolvoreamos el parmesano por encima.

ARROZ A LA MARINERA

Ingredientes:

• 400 grs. de arroz bomba.
• 400 grs. de gambas.
• 500 grs de almejas.
• 200 grs de calamares.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 20 grs. de mantequilla.
• 2 tomates muy maduros.
• sal.
• pimienta.
• perejil fresco.
• Aceite de oliva.

Preparamos primero el tomate, lo lavamos y rallamos desechando la piel. En una sartén ponemos un poco de aceite y freiremos, debe quedar reducido a la mitad del volumen inicial. Reservamos para mas adelante.

Ahora pondremos las gambas en una olla con agua y sal, dejaremos 10 minutos cociendo. Después quitamos las gambas y colamos el agua para reservar. También podemos usar caldo de pescado envasado o si tenéis despojo de pescado para hacer caldo (cabezas,raspas,etc).

Las almejas las ponemos en la olla vacía hasta que se abran y las reservamos.

En la sartén o paella ponemos la mantequila y el aceite de oliva donde sofreiremos la cebolla y los ajos con los calamares limpios y cortados en tiras pequeñas; a continuación añadimos la reducción de tomate diluida con un poco de caldo que salpimentamos y mantendremos durante 10 minutos la cocción hasta que el caldo se evapore un poco.
Ahora ponemos el arroz que dejaremos rehogar durante 5 minutos, después añadimos varios cazitos de caldo para dejar unos 12 minutos cociendo. Durante esta cocción le iremos añadiendo mas caldo que tendremos caliente para no interrumpir la cocción del arroz, a la mitad de cocción ponemos las gambas y las almejas. Transcurridos los doce minutos dejaremos reposar 5 minutos y luego picamos el perejil encima del arroz.

El arroz debe quedar caldoso a la hora de servir.

El tiempo de cocción lo indican en el envase ceñirse a lo que el fabricante indique para que el arroz salga bien.

ARROZ CON POLLO SALTEADO.

Ingredientes:

• Pollo troceado (unos dos trozos por persona).
• 200 grs de arroz.
• 4 alcachofas.
• 200 grs de judías verdes.
• 3 tomates maduros.
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• Azafrán en hebra.
• aceite.
• sal.

Ponemos el aceite en una cazuela y freímos el pollo dejándolo dorado, después añadimos las verduras limpias y troceadas, las saltemos junto con el pollo.
Una vez salteadas añadimos el tomate rallado y el pimentón, ahora añadimos el agua con las hebras de azafrán y cocemos todo.
Una vez este todo en su punto ponemos el arroz para hervirlo, el tiempo despenderá del tipo de arroz que uséis, si se queda corto de agua se puede añadir un poco mas pero caliente para no parar el hervor, para servir debe quedar caldoso.

ARROZ CON VERDURAS Y ROBELLONES

Ingredientes:

• 260 grs de arroz.
• Muslos de pollo
• Robellones (pueden ser naturales o de conserva).
• 1/2 pimiento morrón.
• Un puñado de judías verdes.
• Un puñado de guisantes.
• 1 zanahoria.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cebolla grande.
• 2 tomates maduros.
• sal.
• Pimienta negra molida.
• Aceite de oliva.
• Agua.

Lo primero es limpiar los muslos de pollo por si quedan plumas, seguidamente lo freiremos para dorarlo en una cazuela con el aceite de oliva, una vez dorados los reservamos a parte.
Ahora picaremos la cebolla, ajos y el pimiento morrón, las zanahorias en rodajitas, los tomates los rayaremos para desechar la piel. Todo esto lo iremos friendo en la cazuela con el aceite de freír los muslos, primero la cebolla una vez este casi lista ponemos todo lo demás y por ultimo el tomate rayado que le añadiremos la pimienta molida y la sal.
Una vez el tomate empiece a estar hecho añadimos los muslos y dejamos unos cinco minutos antes de echar el agua para el arroz.
El agua casi siempre es el doble de la cantidad de arroz en este caso pondremos 520 ml de agua con las judías y los guisantes, dejaremos hervir. Cuando llegue a hervir pondremos el arroz y contaremos 17 minutos para que este listo.
5 minutos antes de que termine de hervir pondremos los robellones lavados.

Depende de como os guste el arroz dejar preparado un cazo con agua caliente por si se consume el agua y os gusta mas caldoso.