TARTA DE MOUSSE DE QUESO Y MEMBRILLO

Ingredientes:

Base:

• Bizcocho genovés.

1. 35 grs. de mantequilla.
2. 75 grs. de azúcar. 
3. 75 grs. de harina de fuerza.
4. 3 claras de huevo + 4 yemas.

En un cazo ponemos a derretir la mantequilla. Montamos las claras de huevo a punto de nieve pero antes de terminar añadimos una cucharadita de azúcar. Batimos las yemas con el azúcar hasta que resulte una crema que será unos cinco minutos con las varillas eléctricas. Ahora añadiremos a las yemas, la harina con una espátula pero sin trabajarla mucho, seguidamente añadimos las claras a punto de nieve y la mantequilla también sin trabajar mucho la masa. Tendremos preparada una placa de horno con papel de hornear, extendemos la masa con cuidado sin romper las burbujas de aire y la alisamos con cuidado con una espátula, el grosor no debe ser más de 6 m/m, Con el horno precalentado a 200º lo horneamos a media altura durante 15 minutos ó hasta que empiece a dorarse un poco.
Una vez frío lo cortamos por la mitad.

• Almíbar de café.

El almíbar lo preparamos con un café largo y azúcar al gusto, debe quedar el azúcar bien diluido en el café para poder ponerlo en un spray y rociar un poco las dos mitades del bizcocho pero sin llegar a empaparlas demasiado.

Mousse de queso:

• 4 hojas de gelatina.
• +
• 
  
• 250 grs. de nata para montar fría.
• 150 grs. de queso para untar.
• 250 grs. queso mascarpone.
• 100 grs. de leche.
• 150 grs. de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla liquida.

Tenemos las hojas de gelatina en remojo de agua fría.  Lo primero es montar la nata, pero no demasiado y añadimos el queso de untar, el queso mascarpone batiéndolo todo muy bien hasta quedar una textura muy cremosa.
Ahora ponemos a calentar la leche con el azúcar que debe de diluirse toda y la vainilla liquida, escurrimos las gelatinas y las añadimos a la leche, lo mezclamos bien hasta que la gelatina se disuelva por completo.
Añadimos la leche a la crema de queso y lo batimos con varillas eléctricas durante unos minutos para que coja aire la masa y quede más cremosa.
Volcamos la crema encima de una mitad del bizcocho y lo pasamos a la nevera durante unas dos horas. Pasado el tiempo ponemos la otra mitad del bizcocho como tapa pero cuidado al presionar no chafar la crema de queso.

Cobertura de membrillo:

• 3 hojas de gelatina.
• 200 grs de dulce de membrillo
• 50 grs.de agua
• 20 gr de caramelo de manzana.

Tenemos las gelatinas en remojo con agua fría. En un cazo ponemos el membrillo, el agua y el caramelo, le damos un pequeño hervor y añadimos las gelatinas escurridas, mezclamos muy bien y esperamos a que este la mezcla esté a temperatura ambiente y volcamos sobre el bizcocho que hace de tapa (la tarta estará dentro de un molde para sujetar el almíbar de membrillo) con mucho cuidado y dejamos durante dos horas en la nevera.
Cortamos porciones para servir.

JALEA DE MANZANA GRANNY SMITH

Ingredientes:

• Manzanas granny smith.
• Azúcar moreno ó azúcar blanquilla.
• limón.
• Agua.

La proporción de azúcar sera el 66% del liquido que resulte.

Para hacer la jalea he visto varias maneras de hacerlas, con las manzanas cortadas en cuatro y el zumo del limón y la que probé de hacer que es con las peladuras y corazones de las manzanas, más las peladuras del limón.
 Las peladuras, corazones de manzana y las peladuras de limón los fui guardando en una bolsa de plástico bien cerrada y guardando en el congelador, todo depende de la cantidad de manzanas que comas.

Ponemos las peladuras de manzana y limón en una olla, cubrimos de agua lo justo para tapar las peladuras. Ponemos a fuego fuerte y cuando empiece a hervir contamos 25  minutos, pasado el tiempo retiramos del fuego y colamos el liquido con un colador muy fino ó un filtro de tela.

Nos queda 1000 ml de liquido (es un ejemplo) añadiremos 660 grs de azúcar, la mezcla la ponemos en una olla a hervir durante 15 minutos sin dejar de remover, una vez frío comprobamos si la jalea nos ha quedado espesa, si no hervimos otros 15 minutos hasta conseguir una viscosidad más apropiada.

La envasamos en caliente en botes de cristal, también se pueden hervir durante 15 minutos los botes para esterilizar.

CONFITURA DE CABELLO DE ANGEL

 Ingredientes:

• Calabazas de la especie Cidra.
• Azúcar blanquilla. (el 70% del peso de la pulpa hervida y escurrida).
• Canela en rama. ( para 1 kg de pulpa 1 rama).
• Peladuras de un limón. ( para 1 kg de pulpa 1 limón).
• Agua. ( lo justo para cubrir la pulpa).

 Con mucho cuidado!!! y un cuchillo que corte muy bien, partimos la calabaza.

También hay que utilizan un método más brusco,
tirarla al suelo para romperla.

Una vez abierta la calabaza la seguiremos partiendo en más trozos.

Cada mitad en otras dos partes.

Siempre teniendo mucho cuidado porque la cascara es muy dura.

Ahora toca pelar los trozos más pequeños y manejables.


Ó no, también hay que no las pela, a mi me gusta más pelar las calabazas.








Como se ve en la foto, metemos la punta del cuchillo y hacemos un poco de palanca y la piel se va despegando de la pulpa.












Conforme se vaya despegando la pulpa adelantamos la punta del cuchillo y seguimos haciendo palanca.

También aprovecho para ir quitando algunas pipas, que tienen muchas.

 Una vez están pelados los trozos de calabaza, los corto en tiras y los pongo en la olla.

 Después de poner toda la calabaza cubrimos de agua y ponemos a hervir.
Dejaremos hirviendo durante 60 minutos, cuando la pulpa este muy blanda sera el momento de apagar el fuego.

Pasado los 60 minutos, pondremos la pulpa en un escurridor y con paciencia dejaremos escurrir pero sin apretarla que pierda todo el liquido por si sola.

Y cuando este fría ó tibia vamos separando la fibras y quitando más semillas.

1000 grs de pulpa= 700 grs azúcar +1 rama de canela + 1limón (las peladuras solo)

Ahora con las hebras de la pulpa separadas añadimos el azúcar, canela en rama(en dos trozos) y el limón. Lo dejamos reposar 24h en la nevera. 





 Después de reposar lo pasamos a una olla y lo ponemos a fuego fuerte para evaporar el liquido que queda durante 15 minutos (dependera de la cantidad que haya) sin dejar de remover. Pasado el tiempo bajamos el fuego y seguimos removiendo durante 30 minutos. Ya es cuestión de gustos si agrada más espeso o no.

 Lo envasamos en botes de cristal, intentando no dejar aire entre el cabello de ángel. Tapamos y ponemos en una olla con agua para hervir los botes durante 15 minutos para esterilizar.

MERMELADA DE HIGOS

 Ingredientes:

• 1000grs. de higos.
• 700grs. de azúcar moreno.
• 100grs. de jalea de manzana.

 Pelamos y partimos en cuatro trozos los higos, mezclamos con el azúcar y la jalea de manzana.
Dejamos en la nevera hasta el día siguiente.

 Ponemos la mezcla en la olla y dejamos que empiece a hervir durante 10 minutos a fuego fuerte sin dejar de remover, bajamos el fuego para que deje de hervir y seguimos durante 20 ó 25 minutos removiendo, dependiendo de como nos guste de espesa.













Envasar en botes de cristal y los hervimos
 durante 15 minutos para esterilizar

PASTEL DE QUESO CON YOGURT GRIEGO Y MERMELADA DE ARANDANOS

Ingredientes:

• 3 huevos.
• 3 yogurts griegos.
• 30 grs. de maicena.
• 180 grs. de azúcar integral.
• 1 tarrina de queso "Philadelphia".
• 2 hojas de gelatina.
• Mermelada de arándanos amarga.
• 2 cucharadas soperas de agua caliente.

Ingredientes para la base:

• 125 grs. de galleta maría.
• 75 grs. de mantequilla.
• 40grs de azúcar integral.

En un recipente ponemos las dos hojas de gelatina en agua fría para rehidratarlas.

En el vaso de la picadora pondremos las galletas y las picaremos hasta dejarlas como harina gruesa, las mezclamos con el azúcar. En un cazo fundimos la mantequilla y la mezclamos con la galleta y el azúcar. Esta masa la pondremos extendida dentro de un molde desmontable y la dejamos 1/2 hora en la nevera.

En un bol grande pondremos todos los ingrediente: huevos, yogurts, maicena, queso, azúcar y los batiremos muy bien, debe quedar una masa muy fluida. Cuanto más batimos la masa, más aire cogerá y así nos quedara muy esponjosa.

Vertemos la masa de queso en el molde que tenemos preparado con la masa de galleta y lo metemos en el horno que previamente hemos precalentado a 180º, en la segunda altura con el calor abajo. El tiempo de horneado sera entre 45 y 55 minutos dependiendo del tamaño del molde. Cuando empieza a salir pequeñas grietas en la superficie ya estará listo.

Ahora la gelatina que teníamos preparada la escurrimos bien y la diluimos en un vaso con el agua caliente y la mezclaremos con la mermelada de arándanos, extendemos la mermelada encima del pastel y lo dejamos enfriar en la nevera.

ROLLITOS RELLENOS DE ARANDANOS CUBIERTOS DE CHOCOLATE

 

Ingredientes:

Bizcocho :

• 75 grs. de harina integral.
• 35 grs. de mantequilla.
• 80 grs. de azúcar moreno.
• 7 grs. de azúcar blanquilla para montar las claras.
• 3 claras de huevo + 4 yemas.

Relleno de arándanos:

• 75 grs. de mermelada de arándanos.
• 50 grs. de jalea de manzana ó un poco de jarabe (50 grs azúcar + 70 grs de agua).

Cobertura:

• 200 grs de chocolate negro 70%.

Bizcocho.
 Ponemos a fundir la mantequilla en un cazo.
Ahora cogemos las yemas, el azúcar y lo batimos muy bien hasta que estén bien integrado, vamos incorporando la harina poco a poco sin trabajar mucho la masa.
Montamos las claras con el azúcar blanquilla a punto de nieve.
Añadimos la mantequilla fundida y las claras montadas a las yemas y como antes, lo iremos integrando todo sin trabajar demasiado la masa.
La masa la estenderemos sobre una esterilla de silicona o papel parafinado, intentando que sea toda del mismo grosor, el horno estará precalentado a 240, hornearemos durante 7 minutos, la masa estará lista cuando coja un poquito de color.

Relleno de arándanos.
Mezclamos la mermelada con la jalea de manzana ó con el jarabe ( ponemos en un cazo el agua y el azúcar, dejamos que se funda el azúcar moviéndolo continuamente y seguidamente lo llevamos a ebullición unos segundos).

 Brazito.
Ponemos el relleno bien extendido con una espátula sobre el bizcocho y lo enrollamos con cuidado, seguidamente envolvemos el brazito en film transparente y lo ponemos a enfriar en la nevera.
Cortamos el brazito en rodajas iguales.

Cobertura de chocolate.
Fundimos el chocolate en la chocolatera o al baño maría y con una espátula vamos untando los rollitos, primero un lado y cuando se endurezca se hace el otro lado.

BUÑUELOS DE VIENTO

Ingredientes:

• 125 grs. de harina.
• 80 grs. de mantequilla.
• 250 ml de agua.
• 2 cucharadas soperas de azúcar.
• 4 huevos.
• sal.
• Aceite de girasol.
• extracto de vainilla.

En un cazo ponemos a hervir el agua, el azúcar, la mantequilla y una pizca de sal. Cuando esta entre en ebullición apartamos el cazo de fuego y añadimos unas gotas de extracto de vainilla.
Ahora tamizamos la harina y la ponemos en el cazo de una sola vez, mezclandola muy bien con unas varillas hasta que la masa sea uniforme.
Volvemos a poner el cazo al fuego fuerte durante 1 minuto para que pierda algo de humedad sin dejar de remover la masa, retiramos del fuego cuando esta se empiece a desprender de los bordes del cazo, ahora ponemos 2 de los huevos y con las varillas mezclaremos hasta que estos estén integrados perfectamente con la masa, seguidamente ponemos los otros 2 huevos y volvemos a mezclar, debe quedar una masa muy uniforme.
en un cazo, sartén ó freidora, calentamos el aceite y cuando este este bien caliente pero sin que salga humo, ahora con la ayuda de una cuchara de medida de 15 ml impregnada de aceite la llenamos de masa y con cuidado la vamos dejando en el cazo que empiece a freírse el buñuelo, antes de cada llenado de la cuchara la untamos bien de aceite para que no se pegue la masa. Los buñuelos les vamos dando vueltas mientras se van dorando por todos los lados.
Cuando los saquemos del aceite los pondremos en una bandeja con papel de cocina para que absorba el aceite que sobra, una vez estén más tibios los espolvoreamos con azúcar.

También podéis hacer una crema pastelera, una crema de chocolate y rellenarlos con una jeringa de pastelero.

Esta cucharilla de medida es la que utilice para hacer los buñuelos.

BOMBONES DE HIGO

i

Ingredientes:

• Higos secos.
• Chocolate 52%.
• Chocolate 70% (para la cobertura opcional).
• Cointreau.
• 50 grs. de leche.
• 15 grs de nata liquida.

Bombón de higo:
Primero limpiamos los higos de la harina que suelen llevar por fuera con agua. En un recipiente en el que te quepan todos los higos, ponemos agua suficiente para que pueda cubrirlos, añadimos un poco de cointreau, que también depende si quieres poner mas o menos. Cuando entre en ebullición ponemos todos los higos durante 5 minutos, pasado este tiempo los dejamos reposar otros 5 minutos dentro del agua pero fuera del fuego. Pasado este tiempo cogemos los higos y le hacemos una pequeña incisión en la parte de abajo para poder rellenarlos con la manga pastelera que tenemos preparada, conforme los vayamos rellenando los dejamos en algún recipiente de forma que no se derrame el relleno, para ponerlos en la nevera y se endurezca el relleno. Una vez este endurecido pinchamos por la parte del rabito un palillo de los redondos y finos para poder sumergirlos en el chocolate de la cobertura.

Para la cobertura necesitamos un recipiente que sea lo mas pequeño posible, para cuando se funda el chocolate ( 70% ó 52% de cacao) haya la suficiente profundidad para sumergir el higo y poder bañarlo por completo. Coge los higos por el palillo y sumergelos por completo, luego los colocas sobre papel de horno para que no se pegue el chocolate mientras se enfría, Nada mas dejarlos gira el palillo con los dedos y quitalo, así se tapara el agujerito con el chocolate todavía caliente.
 
Relleno del higo:
Ponemos a fundir el chocolate 52% con la nata y la leche, debe quedar cremoso no muy liquido. Una vez todo el chocolate esta fundido y bien mezclado con los demás ingredientes le añadimos el cointreau que esto depende si quieres que tenga mucho sabor o menos y lo mezclamos muy bien. Las cantidades que uses de chocolate dependerán del tipo que uses, para conseguir que espese más añadimos mas chocolate. Ponemos todo el relleno dentro de una manga pastelera para poder rellenar los higos.

PASTEL DE CHOCOLATE CON ESPUMA DE MORAS Y ARANDANOS

s

Ingredientes:

• Un bizcocho de chocolate (receta 3 de noviembre).
• 200 ml de nata para montar.
• 200 grs de chocolate 70% para repostería.
• 100 grs de mantequilla.
• 100 grs de mermelada de moras.
• 100 grs de mermelada de arándanos.
• 7 hojas de gelatina.

Primero cogemos el bizcocho de chocolate y lo cortamos en tres capas.

Preparamos las gelatinas poniéndolas en remojo con agua fría.

Cogemos 2 hojas de gelatina, las escurrimos bien del agua fría y las diluimos en 50 ml de agua caliente, seguidamente incorporamos la mermelada de mora mezclandola bien. Sin tardar mucho la trituramos, aplicándola a la primera capa del bizcocho. Haremos lo mismo con la mermelada de arándanos, pero en una segunda capa de bizcocho. Tapamos con la ultima capa de bizcocho.

Ahora preparamos la crema de chocolate. Ponemos la nata en un cazo a calentar pero no puede hervir
solo lo suficiente para diluir las 3 hojas de gelatina que quedan, ponemos el chocolate troceado en trozos pequeños, vamos moviendo hasta que este fundido el chocolate y bien mezclado con la nata.
Lo ponemos encima de la ultima capa de bizcocho, que quede lo mas liso posible.

Para servir cortar el pastel con cuidado para que se distingan bien las distintas capas,  adornaremos con frutas frescas de mora y arándanos

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 5 huevos grandes.
• 450 grs. de harina de repostería.
• 50 grs. de cacao en polvo de repostería.
• 500 grs de azúcar.
• 1 gr. sal.
• 125 ml. de moscatel.
• 125 ml. anís dulce.
• 250 ml. de leche.
• 125 ml. aceite oliva virgen extra.
• 125 ml. aceite de girasol.
• 2 sobres de levadura. (32 grs).
• La ralladura de 1 limón.

Lo primero es separar las yemas de las claras. Las claras las batimos con la sal a punto de nieve y las reservamos.
Seguidamente ponemos en un bol grande las yemas, que empezaremos a batir con las varillas eléctricas y sin parar de batir vamos añadiendo: moscatel, anís, leche y los aceites.
Ahora ponemos los ingredientes secos el azúcar, cacao, ralladura de limón, levadura. Cuando este todo bien mezclado vamos añadiendo poco a poco la harina sin dejar de batir debe quedar bien mezclado y ahora le pondremos las claras montadas que integraremos muy bien en la masa.

La textura de la masa debe quedar bastante fluida, como una crema más o menos.

El horno previamente calentado a 180º .

Vertemos la masa en un molde rectangular y lo ponemos en la primera altura del horno con el calor arriba y abajo durante 50 minutos.(el tiempo dependerá de cada horno hay que ir vigilando que no se queme y pinchándolo a ver si esta hecho por dentro).

También se puede hacer sin el chocolate, quitar los 50 grs de cacao en polvo y añadir 50 grs de harina de repostería.

Esta receta es gracias a mi cuñada Natàlia que me dio sus truquillos para hacer los bizcochos.

GALLETA FRAMBUESA Y CHOCOLATE

Ingredientes:

• 350 grs.de harina de fuerza.
• 100 grs. de almendras tostadas.
• 175 grs. de azúcar.
• 175 grs de mantequilla.
• 300 grs de chocolate para repostería 70%.
• Mermelada de frambuesa.
• 17 grs. levadura royal.
• 2 huevos.
• 200 grs de nata liquida para montar.

En un bol grande ponemos la harina, levadura, azúcar, huevos y la mantequilla a punto de pomada, trabajamos la masa hasta que nos quede homogénea, mas o menos durante 15 minutos. Es posible que todavía este pegajosa la masa, si es así ves añadiendo mas harina poco a poco. Sabrás que esta lista cuando se queden las manos limpias de masa y no se pegue en el bol.
Formamos una bola que envolvemos con papel film y dejamos reposar durante una hora mínimo en la nevera.

Mientras reposa la masa, pelamos las almendras tostadas y machacamos en el mortero que no queden trozos grandes.

Sacamos la masa y aplanamos con las manos para añadir por encima las almendras machacadas, trabajamos la masa para mezclar bien las almendras. Seguidamente con el rodillo extendemos la masa que no quede mas de 5 m/m de espesor puesto que crecen en el horno. Con un molde de galletas cortar la masa
de la forma que más guste ponemos encima de papel de hornear. El horno ha de estar a 165º, la bandeja con las galletas la pondremos en la tercera altura durante 18 minutos.

Una vez frías untamos una con mermelada de frambuesa y con otra tapamos.

Rompemos las tabletas de chocolate en trozos pequeños y las ponemos en un cazo con la nata de montar a fuego muy lento (en la placa de inducción al nº 2) removiendo con una cuchara. Cogemos las galletas con un tenedor ó alguna pala plana y con la cuchara vamos poniendo el chocolate por encima de estas luego las dejamos sobre papel de aluminio para dejar endurecer el chocolate.

GALLETAS ESPECULOS

Ingredientes:

• 325 grs. de harina de fuerza.
• 170 grs. de azúcar moreno.
• 11 grs. de levadura royal.
• 170 grs de mantequilla.
• 1 huevo grande.
• 4 grs. de nuez moscada molida.
• 6 grs. de jengibre molido.
• 2 grs.de cilantro molido.
• 1 grs de pimienta blanca molida.
• 6 grs de canela molida.
• 1 grs de sal.
• 2 grs de anís verde molido.
• 2 grs de clavo molido.
• 3 grs de cardomomo molido.

Primero mezclamos muy  bien la harina con todas las especies, levadura y la sal.
La mantequilla la pondremos en punto de pomada para batirla con el azúcar moreno,  le añadimos el huevo entero y volvemos a batirlo muy bien. A esta mezcla le añadimos la harina poco a poco amasando bien, primero  con una espátula y conforme se va espesando acabar con las manos. La masa se vera que esta lista cuando no se pegue en las manos ni en bol.
Envolver la masa en papel film y dejar reposar 12 horas en la nevera.
Cortamos la masa en varios trozos. Estiramos los trozos con el rodillo dejando un grosor de entre 3 a 5 m/m, con un molde cortamos la masa con la forma deseada y dejándolas en la bandeja de horno algo separadas para que no se peguen unas a otras.
El horno precalentado a 165º, la bandeja en la tercera altura y la posición del horno con ventilador, durante 19 minutos, si el horno no tiene ventilador, el calor arriba y abajo a 180º durante 25 o 30 minutos dependiendo del grosor de la galleta.

Versión con harina Integral.

Los ingredientes:

• Harina integral (en lugar de harina de fuerza).
• 2 Huevos grandes ( en lugar de uno).

El proceso es el mismo pero en lugar de estirar la masa con el rodillo y cortar las galletas, hago bolitas de 20 grs. Estas bolitas las aplasto con ayuda de un vaso que tengan la base cóncava ó cualquier otra cosa para que salgan todas iguales.

BIZCOCHO DE QUESO QUARK

Ingredientes:

• 75 grs. de gluten de trigo.
• 45 grs de maizena.
• 1 sobre de levadura royal.
• 20 grs de edulcorante para cocinar.
• 130 grs de queso quark 0 %.
• 16 grs de leche desnatada.
• 1 gr de aroma de limón.(vahiné)
• 1 gr de aroma de anís.
• 5 ml. de aroma de vainilla.
• 5 ml. de aroma de flor de azahar.(vahiné). Aromas dukan 2 gotas.
• 2 huevos grandes.

Lo primero que haremos es mezclar todos los ingredientes secos y mezclarlos muy bien.
Seguidamente pondremos todos los aromas, el queso quark, la leche desnatada y mezclaremos todo, tiene que ir quedando una masa ligera y homogenea, por ultimo pondremos los huevos enteros y seguiremos mezclando hasta que quede toda la masa homogenea sin grumos. Yo lo hice con una amasadora eléctrica pero con paciencia se puede hacer a mano.
Ponemos la masa en el molde elegido, hay que tener en cuenta el tamaño del molde, para el tiempo de cocción. El de la foto es de 23 cm de diámetro y 3,5 cm de fondo.
El horno precalentado a 165º,  el molde en la parrilla a la segunda altura con ventilador si el horno tiene esta función durante 20 minutos.

TIRAMISÚ

Ingredientes: ( para 8 personas).

• 250 ml de café.
• 5 huevos.
• 60 grs. de azúcar.
• 500 grs. de mascarpone.
• 35 bizcochos de soletilla ( ó un bizcocho de yogurt).
• 2 cucharadas de cacao en polvo.

Ingredientes: ( para un bizcocho de yogurt).

• 3 huevos.
• 1 yogurt.
• 180 grs. de harina de fuerza.
• 220 grs. de azúcar.
• 1 sobre de levadura en polvo.
• La ralladura de un limón.
• 70 grs de aceite.

Bizcocho de yogurt:

Hacemos una masa con la harina, los huevos, el azúcar, la levadura y el aceite, mezclamos todo muy bien y le añadimos la ralladura de limón, continuamos mezclamos todo bien para conseguir una masa homogénea.
Precalentamos el horno a 180º, ponemos la masa en un molde y lo metemos en el horno durante 25 minutos en la segunda altura.
Dejamos enfriar y cortamos el bizcocho en tiras, para luego montar el tiramisú.














Tiramisú:

Separamos la claras de las yemas. Batimos las yemas con 50 grs de azúcar hasta que la mezcla se vuelva blanquinosa.
Añadimos a las yemas el mascarpone y batimos con varillas eléctricas hasta conseguir una crema esponjosa. Montamos las claras a punto de nieve no hace falta que sea muy consistente, la incorporamos en un par de veces a la crema de las yemas mezclandolo con una espátula cuidadosamente.
El café lo mezclamos con los otros diez grs de azúcar y dejamos que se enfríe. Mojamos las tiras de bizcocho en el café y las colocamos en la base del molde grande que utilicemos. Recubrimos con una fina capa de crema y volvemos a poner otra capa de bizcocho mojado en café, así formamos unas tres capas de bizcocho y crema.
Cubrimos con film transparente y lo metemos en la nevera durante 6 horas mínimo.
A la hora de sacar para servir espolvoreamos el cacao en polvo por encima con la ayuda de un colador fino para que quede bien distribuido.

CANNELÉS AL RON

Ingredientes:

• 250 ml. de leche (puede ser desnatada).
• 2 grs. de extracto de vainilla.
• 125 grs. de azúcar.
• 50 grs de harina de fuerza (T-55).
• 1 huevo + una yema.
• 25 grs de mantequilla.
• 120 grs de ron.

Primero calentamos la leche con el extracto de vainilla. En un recipiente con boquilla mezclamos el azúcar y la harina.
Añadimos los huevo y mezclamos muy bien. Seguidamente vertemos la leche y seguimos moviendo. Ponemos la mantequilla en trozos y mezclamos hasta que se funda.
Esperamos que la mezcla se ponga a temperatura ambiente para poner el ron que mezclaremos y taparemos. la dejaremos reposar 12 horas en la nevera.
Sacaremos la mezcla 1 hora antes de cocerla. Precalentamos el horno a 180º
Pondremos la mezcla en los moldes ( como veis en la foto son pequeños pero usar los que tengáis por enjemplo de magdalenas pero sin llenar hasta arriba con que llenéis 2 cm del molde es suficiente son las que están en el centro del plato).
Ponemos la bandeja en el centro del horno durante 45 minutos con el calor arriba y abajo.
Una vez estén, dejaremos enfriar para desmoldar, las colocamos en la bandeja con un papel de hornear y con el horno a 180º las ponemos arriba del todo con el calor arriba para dorar un poco durante 10 minutos

GALLETAS CON PASAS

Ingredientes:

• 300 grs. de harina de repostería.
• 150 grs. de mantequilla.
• 100 grs de pasas de Corinto.
• 100 grs. de azúcar.
• 1 limón.
• 2 grs de sal.
• 1 huevo.

Lo primero pondremos las pasas en remojo con agua tibia para que se ablanden un poco.
En la mesa o zona de trabajo ponemos la harina en forma de montoncito y hacemos un hueco en el centro y ponemos en el la sal, el azúcar, la mantequilla, el zumo de medio limón, y la ralladura de este limón. Amasar bien todo debe quedar una masa elástica y consistente.
En la zona de trabajo pondremos una hoja de papel de hornear con un poco de harina en la superficie y extenderemos la masa con el rodillo que nos quede entre 3 y 5 milímetros de espesor.
Cortamos la masa extendida justo por la mitad, en una de las mitades ponemos las pasas ya hidratadas bien extendidas por la superficie y con la otra mitad las tapamos y volvemos a pasar el rodillo para dejarla sobre los 3 o 5 milímetros de grosor. Una vez bien extendida la masa con uno o varios moldes de distintas formas vamos sacando las galletas. Los recortes los volvemos a amasar con el rodillo y volvemos a sacar las galletas así hasta quedarnos sin masa.
Colocamos todas las galletas en la bandeja del horno con un papel de hornear y pintamos de huevo batido todas las galletas. El horno tiene que estar precalentado previamente a 180 grados.
Colocamos las bandeja en la 3 altura con calor arriba y abajo. (en modo eco si el horno tiene la función) durante 20 minutos. Vigilamos que no se quemen porque depende del horno el tiempo que pongamos.